🍽️ Knuspriges Fladenbrot mit Pilzen und Käse

Name: Knuspriges Fladenbrot mit Pilzen und Käse
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 10 g frische Hefe; 1 EL Ahornsirup; 3 TL Salz; 70 ml lauwarme Milch; 130 ml Wasser; 200 g Roggenmehl; 160 g Haferflocken (Kleinblättrig); 130 g Weizenmehl; 0.5 TL gemahlener Kümmel; 800 g gemischte Waldpilze (z. B. Pfifferlinge, Maronen, Steinpilze, usw.); 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 2 EL frisch gehackte Petersilie; Pfeffer (aus der Mühle); 60 g Parmesan (am Stück)

590 kcal · 55 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

10 g frische Hefe
1 EL Ahornsirup
3 TL Salz
70 ml lauwarme Milch
130 ml Wasser
200 g Roggenmehl
160 g Haferflocken (Kleinblättrig)
130 g Weizenmehl
0.5 TL gemahlener Kümmel
800 g gemischte Waldpilze (z. B. Pfifferlinge, Maronen, Steinpilze, usw.)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 EL frisch gehackte Petersilie
Pfeffer (aus der Mühle)
60 g Parmesan (am Stück)

Zubereitung

1. Bröckle die Hefe in eine große Schüssel.
2. Gib den Sirup und das Salz dazu.
3. Gieße die lauwarme Milch über die Hefe.
4. Rühre die Hefe in der Milch auf, bis sie sich aufgelöst hat.
5. Gib 130 Milliliter Wasser, Roggenmehl, Haferflocken, Weizenmehl und Kümmel hinzu.
6. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig.
7. Decke die Schüssel ab.
8. Lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 10 bis 12 Stunden ruhen.
9. Heize den Backofen auf 250 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor.
10. Stelle die Umluft-Funktion auf 220 Grad Celsius ein, falls du diese nutzen möchtest.
11. Knete den Teig noch einmal kräftig durch.
12. Falls der Teig zu klebrig ist, arbeite etwas zusätzliches Weizenmehl ein.
13. Teile den Teig in vier gleich große Stücke.
14. Forme aus jedem Stück eine Kugel.
15. Stäube eine Arbeitsfläche mit Mehl ein.
16. Rolle jede Teigkugel dünn aus.
17. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
18. Lege zwei Teigscheiben auf das Blech.
19. Drücke die Scheiben so zurecht, dass sie annähernd rund aussehen.
20. Backe die Scheiben im heißen Ofen für 8 bis 10 Minuten.
21. Wende die Scheiben einmal in der Mitte der Backzeit.
22. Nimm die gebackenen Scheiben aus dem Ofen.
23. Lasse die Scheiben über Nacht vollständig auskühlen.
24. Putze die Pilze am nächsten Tag.
25. Reibe die Pilze mit einem Küchentuch ab.
26. Schneide die Pilze bei Bedarf in kleine Stücke.
27. Schäle den Knoblauch und die Zwiebel.
28. Hacke den Knoblauch fein.
29. Schneide die Zwiebel in feine Streifen.
30. Erhitze Öl in einer heißen Pfanne.
31. Dünste den Knoblauch und die Zwiebelstreifen glasig an.
32. Gib die Pilze zur Pfanne.
33. Brate die Pilze unter gelegentlichem Wenden mit.
34. Warte, bis die abgegebene Pilzflüssigkeit vollständig verdampft ist.
35. Hebe die Petersilie unter die Mischung.
36. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
37. Halbiere die ausgekühlten Knäckebrotscheiben.
38. Verteile die Pilzmischung auf jeder Hälfte.
39. Bestreue die Brote mit frisch gehobeltem Parmesan.
40. Serviere das Brot sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 590
Protein: 25 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 88 g