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🍽️ Winzige russische Pfannkuchen mit Frischkäse und Lachs

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Eier
• 150 g Weizenmehl
• 150 g Buchweizenmehl
• 0.5 Würfel frische Hefe (21 g)
• 500 ml lauwarme Milch
• 2 EL flüssige Butter
• 1 Prise Salz
• Butterschmalz (zum Braten)
• 200 g Frischkäse
• 2 EL Schlagsahne
• 150 g Räucherlachs
• Zitronenschale (zum Garnieren)
• grüne, entsteinte Olive (zum Garnieren)
• Dillspitzen (zum Garnieren)
• roter Pfeffer (zum Garnieren)
• Basilikum (zum Garnieren)
• Rucola (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Trenne die Eier. Hebe das Eiweiß beiseite und stelle es kalt.
2. 2. Vermische das Weizenmehl und das Buchweizenmehl in einer großen Schüssel.
3. 3. Löse die Hefe in der Milch auf.
4. 4. Gib die flüssige Butter, die Eigelbe und das Salz zur Mehlmischung.
5. 5. Rühre die Hefemilch unter das Mehl, bis ein glatter Teig entsteht.
6. 6. Prüfe die Konsistenz: Ist der Teig zu dick, gib etwas mehr Milch hinzu. Ist er zu flüssig, gib etwas mehr Mehl hinzu.
7. 7. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 20 Minuten gehen.
8. 8. Schlage das kalte Eiweiß steif.
9. 9. Hebe den geschlagenen Eiweiß vorsichtig unter den fertigen Teig.
10. 10. Erhitze etwas Butterschmalz in einer Pfanne.
11. 11. Gib einen Esslöffel Teig in die Pfanne.
12. 12. Brate die Pfannkuchen portionsweise von beiden Seiten für jeweils 1 bis 2 Minuten goldbraun.
13. 13. Lass die fertigen Pfannkuchen auf einem Küchentuch abtropfen.
14. 14. Halte die Pfannkuchen im Ofen bei 80 Grad Celsius warm, falls nötig.
15. 15. Verrühre den Frischkäse mit der Sahne.
16. 16. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
17. 17. Bestreiche die Pfannkuchen locker mit der Frischkäse-Sahne-Mischung.
18. 18. Belege die Pfannkuchen mit Räucherlachs.
19. 19. Garniere die Pfannkuchen nach Geschmack mit Zitronenzesten, Oliven, Dill, rotem Pfeffer, Basilikum oder Rucola.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 580
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 62 g