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🍽️ Kalbsbries-Pastetchen mit Morcheln

842 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Weiche die Morcheln über Nacht in lauwarmem Wasser ein.
  2. 2. Heize den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  3. 3. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  4. 4. Roll den Blätterteig etwa 0,5 Zentimeter dick aus.
  5. 5. Stech 40 bis 48 runde Plätzchen mit einem 8-Zentimeter-Ausstecher aus.
  6. 6. Lege 10 bis 12 dieser Plätzchen als Böden auf das vorbereitete Blech.
  7. 7. Stiche die Böden 2 bis 3 Mal mit einer Gabel ein.
  8. 8. Bestreiche die Ränder der Böden mit etwas Wasser.
  9. 9. Stech aus dem restlichen Teig Ringe aus, wobei du einen Teigrand von ca. 2 Zentimetern stehen lässt.
  10. 10. Verrühre das Eigelb mit der Milch.
  11. 11. Setze auf jeden Boden 2 bis 3 Teigringe.
  12. 12. Bestreiche den unteren Ring jedes Stapels mit etwas Wasser, um ihn zu kleben.
  13. 13. Bestreiche den obersten Ring mit der Eigelb-Milch-Mischung.
  14. 14. Backe die Pastetchen in 10 bis 15 Minuten hellbraun.
  15. 15. Stech aus dem restlichen Teig kleine Plätzchen in der Anzahl der Pastetchen aus.
  16. 16. Lege diese Plätzchen auf ein anderes, mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  17. 17. Bestreiche die Plätzchen mit Eigelb.
  18. 18. Backe die Deckel ebenfalls goldbraun.
  19. 19. Lasse die Pastetchen und Deckel auf einem Kuchengitter abkühlen.
  20. 20. Erhitze die Brühe in einem Topf.
  21. 21. Lege das Kalbsbries in die kochende Flüssigkeit.
  22. 22. Lasse das Bries 10 Minuten ziehen.
  23. 23. Tropfe das Bries ab und lasse es erkalten.
  24. 24. Schneide die Morcheln in Stücke.
  25. 25. Würfle die Zwiebel und die Karotte fein.
  26. 26. Halbiere die Frühlingszwiebeln der Länge nach und schneide sie in kleine Stücke.
  27. 27. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
  28. 28. Dünste Zwiebel, Karotte und Frühlingszwiebel in der Butter an.
  29. 29. Gib die Pilze dazu.
  30. 30. Lösche das Ganze mit Wein und Brühe ab.
  31. 31. Lasse die Flüssigkeit auf mittlerer Hitze verdampfen.
  32. 32. Gieße die Sahne dazu.
  33. 33. Würze die Soße mild ab.
  34. 34. Lasse das Ganze unter öfterem Rühren sämig kochen.
  35. 35. Befreie das erkaltete Bries von Häuten und Blutgefäßen.
  36. 36. Schneide das Bries in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben.
  37. 37. Lege die Bries-Scheiben in die Soße.
  38. 38. Lasse das Ragout auf kleiner Hitze ca. 5 Minuten ziehen.
  39. 39. Runde das Ragout mit Crème fraîche ab.
  40. 40. Schmecke das Ragout nochmals ab.
  41. 41. Gib die Kräuter hinzu.
  42. 42. Fülle das Ragout in die Pastetchen.
  43. 43. Setze die Deckel auf.
  44. 44. Serviere die Pastetchen rasch.

Nährwerte pro Portion