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🍽️ Frühlings-Salat mit kleinen Kartoffeln, Spargel und Radieschen

287 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die kleinen Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Bringe einen großen Topf mit Wasser und einer ordentlichen Prise Salz zum Kochen.
  3. 3. Gib die Kartoffeln in das kochende Wasser und koche sie für etwa 25 Minuten, bis sie gar sind.
  4. 4. Schäle den unteren Teil des Spargels, bis du zum zarten Bereich kommst.
  5. 5. Schneide die harten, holzigen Enden von den Spargelstangen ab.
  6. 6. Bringe einen neuen Topf mit Wasser zum Kochen und gib eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzu.
  7. 7. Koche den vorbereiteten Spargel für etwa 15 Minuten in diesem Wasser.
  8. 8. Gieße den Spargel ab und spüle ihn sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen (dies nennt man abschrecken).
  9. 9. Lass den Spargel gut abtropfen und schneide ihn in etwa 3 Zentimeter lange Stücke.
  10. 10. Wasche die Radieschen und entferne die grünen Stiele und die Wurzelenden.
  11. 11. Schneide die Radieschen in dünne Spalten oder Viertel.
  12. 12. Gib etwas Öl in eine große Pfanne und erhitze es bei mittlerer Hitze.
  13. 13. Nimm die gekochten Kartoffeln aus dem Wasser und tupfe sie trocken.
  14. 14. Gib die trockenen Kartoffeln und den abgetropften Spargel in die heiße Pfanne.
  15. 15. Brate die Kartoffeln und den Spargel kurz an, bis sie leicht goldbraun sind und sich gut mit dem Öl verbinden.
  16. 16. Nimm die Pfanne vom Herd und gib die geschnittenen Radieschen hinzu.
  17. 17. Hacke frische Petersilie fein und gib sie zum Gemüsemix.
  18. 18. Gib Zitronensaft hinzu und vermische alles vorsichtig, aber gründlich.
  19. 19. Lege die Mischung in eine schöne Schüssel an.
  20. 20. Reibe frischen Parmesan über das Gericht und serviere es sofort.

Nährwerte pro Portion