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🍽️ Kalbsschnitzel mit frischem Gurken-Joghurt und geschmortem Weißkohl

360 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Hälfte der Gurke.
  2. 2. Schneide die geschälte Gurke der Länge nach in zwei Hälften.
  3. 3. Entferne die Kerne aus dem Inneren der Gurkenhälften.
  4. 4. Hobele das Gurkenfleisch in feine, dünne Streifen.
  5. 5. Verrühre den Joghurt mit der sauren Sahne und dem Zitronensaft in einer Schüssel.
  6. 6. Gib zwei Drittel der Gurkenstreifen in die Joghurtmischung.
  7. 7. Würze den Dip mit Salz und Cayennepfeffer.
  8. 8. Fülle den Dip in vier kleine Schälchen.
  9. 9. Garniere die Schälchen mit den restlichen Gurkenstreifen.
  10. 10. Wasche den Weißkohl gründlich unter fließendem Wasser.
  11. 11. Entferne die äußeren Blätter und den harten Strunk vom Kopf.
  12. 12. Schneide den Kohl in feine Streifen.
  13. 13. Schäle die Zwiebel.
  14. 14. Hacke die Zwiebel fein.
  15. 15. Erhitze die Butter in einem Topf.
  16. 16. Dünste die Zwiebeln darin glasig.
  17. 17. Gib den geschnittenen Kohl zum Topf.
  18. 18. Dünste den Kohl für zwei bis drei Minuten mit.
  19. 19. Lösche das Gemüse mit Wein ab.
  20. 20. Gieße die Brühe hinzu.
  21. 21. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Gib den Kümmel hinzu.
  23. 23. Lasse den Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze für etwa 30 Minuten schmoren.
  24. 24. Spüle die Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser ab.
  25. 25. Tupfe die Schnitzel mit einem Küchentuch trocken.
  26. 26. Klopfe die Schnitzel flach.
  27. 27. Würze die Schnitzel mit Salz und Pfeffer.
  28. 28. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
  29. 29. Brate die Schnitzel bei starker Hitze von jeder Seite für zwei bis drei Minuten scharf an.
  30. 30. Wasche die Zitrone heiß ab.
  31. 31. Tupfe die Zitrone trocken.
  32. 32. Schneide die Zitrone in Spalten.
  33. 33. Wasche das Basilikum.
  34. 34. Schüttle das Basilikum trocken.
  35. 35. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
  36. 36. Lege einige Blätter für die Garnitur beiseite.
  37. 37. Nimm die Pfanne mit den Schnitzeln vom Herd.
  38. 38. Gib die Basilikumblätter in die Pfanne.
  39. 39. Lasse die Schnitzel kurz ruhen.
  40. 40. Verteile den geschmorten Kohl auf vier Teller.
  41. 41. Lege jeweils drei Schnitzel auf den Kohl.
  42. 42. Garniere die Gerichte mit Zitronenspalten und Basilikumblättern.
  43. 43. Serviere die Schnitzel mit dem Gurken-Dip.

Nährwerte pro Portion