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🍽️ Kleine Grünkern-Pfannkuchen mit Steinpilzen und Holunderbeerenkompott

638 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Holunderbeeren
• 100 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 3 Eier
• 250 g Grünkernmehl
• 0.5 TL Zucker
• 0.5 TL Salz
• 250 ml Milch
• Pflanzenöl (zum Braten)
• 2 Schalotten
• 10 g kandierter Ingwer
• 2 Stiele Basilikum
• 500 g Steinpilze
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 50 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Entferne die Stiele von den Holunderbeeren und wasche sie gründlich.
2. 2. Gib die Beeren zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf.
3. 3. Bringe die Mischung zum Kochen.
4. 4. Lasse das Kompott bei schwacher Hitze für zehn Minuten leicht köcheln.
5. 5. Trenne die Eier, indem du das Eigelb vom Eiweiß trennst.
6. 6. Schlage das Eiweiß zu steifem Schnee.
7. 7. Stelle den Eischnee kühl.
8. 8. Verrühre die Eigelbe mit dem Mehl, dem Zucker, dem Salz und der Milch zu einem glatten Teig.
9. 9. Lasse den Teig für 15 Minuten ruhen.
10. 10. Schäle die Schalotten und würfle sie fein.
11. 11. Schneide den kandierten Ingwer in feine Würfel.
12. 12. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
13. 13. Schneide die Basilikumblätter in feine Streifen.
14. 14. Putze die Steinpilze und reibe sie mit Küchenpapier ab.
15. 15. Schneide die Pilze der Länge nach in Scheiben.
16. 16. Heize den Backofen auf 100 Grad Celsius vor (Ober- und Unterhitze).
17. 17. Hebe den Eischnee vorsichtig unter den Pfannkuchenteig.
18. 18. Erhitze etwas Pflanzenöl in einer breiten Pfanne.
19. 19. Gib jeweils eine kleine Kelle Teig in die Pfanne.
20. 20. Backe die Pfannkuchen etwa vier bis fünf Minuten goldbraun.
21. 21. Wende die Pfannkuchen einmal.
22. 22. Lasse die fertigen Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen.
23. 23. Halte die Pfannkuchen im Ofen warm.
24. 24. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
25. 25. Erhitze Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
26. 26. Brate die Schalotten, den Ingwer und die Steinpilze bei mittlerer Hitze für sechs Minuten an.
27. 27. Bestreue die Mischung mit Zucker und lasse sie leicht karamellisieren.
28. 28. Lösche die Pfanne mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ab.
29. 29. Rühre die Basilikumstreifen unter die Pilzmischung.
30. 30. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
31. 31. Richte die Grünkernpfannkuchen sofort mit den Steinpilzen und dem Holunderkompott an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 638
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 85 g