🍰 Der klassische Frankfurter Kranz

Name: Der klassische Frankfurter Kranz
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g weiche Butter; 250 g Vollrohrzucker; 1 Msp. unbehandelte abgeriebene Zitronenschale; 5 Eier; 400 g Dinkelmehl; 100 g Speisestärke; 1 Päckchen Backpulver; 80 ml Milch (1,5 % Fett); 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 500 ml Milch (1,5 % Fett); 3 EL Vollrohrzucker; 1 EL Puderzucker (aus Rohrzucker); 250 g weiche Butter; 200 g Puderzucker (aus Rohrzucker); 2 EL Johannisbeergelee; 300 g Haselnusskrokant (zum Bestreuen); 50 g Belegkirsche (für die Garnitur)

820 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g weiche Butter
250 g Vollrohrzucker
1 Msp. unbehandelte abgeriebene Zitronenschale
5 Eier
400 g Dinkelmehl
100 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
80 ml Milch (1,5 % Fett)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch (1,5 % Fett)
3 EL Vollrohrzucker
1 EL Puderzucker (aus Rohrzucker)
250 g weiche Butter
200 g Puderzucker (aus Rohrzucker)
2 EL Johannisbeergelee
300 g Haselnusskrokant (zum Bestreuen)
50 g Belegkirsche (für die Garnitur)

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Falls du Umluft nutzt, stelle ihn auf 160 Grad. Bei Gasbacköfen stellst du die Stufe 2 bis 3 ein. Fette eine große Kranzform leicht mit Butter ein und bestreue sie mit Mehl. Nimm die Butter und den Zucker und schlage sie mit einem Mixer cremig auf. Gib die abgeriebene Zitronenschale dazu. Nimm die Eier einzeln und rühre sie nacheinander unter die Masse. Schlage alles insgesamt 4 Minuten lang schaumig.
2. Vermische das Dinkelmehl, die Stärke und das Backpulver in einer separaten Schüssel. Rühre abwechselnd die trockene Mehlmischung und die Milch unter die Eimasse. Beginne und ende mit der Mehlmischung. Gieße den Teig in die vorbereitete Kranzform. Schiebe die Form auf die untere bis mittlere Schiene. Backe den Kuchen etwa 1 Stunde. Führe die Stäbchenprobe durch: Steche mit einem Holzspieß in die Mitte. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Lass den Kuchen in der Form kurz abkühlen. Stürze ihn vorsichtig aus der Form. Lege ihn auf ein Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen. Sch
3. Rühre das Puddingpulver in 4 Esslöffel der kalten Milch glatt, ohne Klumpen. Bringe die restliche Milch zusammen mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen. Gieße die angerührte Puddingmilch in den kochenden Topf. Rühre ständig, bis die Masse eindickt und cremig wird. Nimm den Topf vom Herd. Fülle die Puddingmasse in eine Schüssel. Bestäube die Oberfläche mit Puderzucker, damit sich keine Haut bildet. Lass den Pudding vollständig abkühlen.
4. Schlage die Butter mit einem Mixer schaumig. Siebe den Puderzucker direkt in die Schüssel. Rühre den Puderzucker nach und nach unter die Butter. Nimm den abgekühlten Pudding und arbeite ihn löffelweise unter die Buttercreme. Nimm einen Drittel der fertigen Buttercreme. Bestreiche die erste Tortenplatte damit. Lege die zweite Tortenplatte darauf. Bestreiche auch diese mit einem Drittel der Creme. Lege die dritte Tortenplatte darauf. Bestreiche die Oberseite der Torte mit dem restlichen Drittel der Creme. Verstreiche das Johannisbeergelee gleichmäßig auf der Torte. Überziehe den gesamten Kuchen
5. Streiche den gesamten Kuchen rundherum mit Krokant. Das sind karamellisierte Mandelblättchen. Drücke sie sanft an, damit sie haften. Stell den Kuchen bis zum Servieren an einen kühlen Ort. Kurz vor dem Servieren nimm die zurückbehaltene Creme. Spritze kleine Tupfen oder Rosetten mit der Creme auf den Kuchen. Garniere die Tupfen mit Belegkirschen. Der Kuchen ist nun fertig.

Nährwerte pro Portion

kcal: 820
Protein: 11 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 82 g