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🍲 Klare Gemüsesuppe mit zwei Fleischbällchen-Sorten

603 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Suppenfleisch und die Knochen kurz unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Schneide die Zwiebel in der Mitte durch.
  3. 3. Lege die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in eine heiße, trockene Pfanne.
  4. 4. Brate die Zwiebeln an, bis sie goldbraun sind.
  5. 5. Gib das Fleisch und die gebratenen Zwiebeln in einen großen Topf.
  6. 6. Bedecke die Zutaten mit Wasser.
  7. 7. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  8. 8. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe etwa 2,5 Stunden bei schwacher Hitze leicht köcheln.
  9. 9. Vermeide dabei ein starkes Sieden.
  10. 10. Schöpfe den aufsteigenden Schaum am Anfang regelmäßig ab.
  11. 11. Gieße bei Bedarf etwas Wasser nach, damit die Zutaten nicht austrocknen.
  12. 12. Wasche und putze das Gemüse.
  13. 13. Schäle das Gemüse.
  14. 14. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
  15. 15. Gib das vorbereitete Gemüse nach etwa einer Stunde Kochzeit zur Brühe.
  16. 16. Füge auch die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu.
  17. 17. Vermische das Kalbshackfleisch für die kleinen Fleischbällchen mit dem Eigelb und den Semmelbröseln.
  18. 18. Würze die Fleischmischung mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Muskat.
  19. 19. Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser.
  20. 20. Forme kleine Kugeln aus der Fleischmischung.
  21. 21. Schmelze das Mark für die Markklößchen bei schwacher Hitze.
  22. 22. Gieße das geschmolzene Mark durch ein feines Sieb.
  23. 23. Rühre das Mark mit einem Schneebesen, bis es schaumig ist.
  24. 24. Füge das Ei und die Semmelbrösel hinzu.
  25. 25. Würze die Markmasse mit Zitronensaft, Salz und Muskat.
  26. 26. Lasse die Markmasse 30 Minuten ruhen.
  27. 27. Forme kleine Kugeln aus der Markmasse.
  28. 28. Koche die Markklößchen in leicht siedendem Salzwasser für etwa 15 Minuten gar.
  29. 29. Gib die Kalbfleischbällchen nach etwa 5 Minuten Kochzeit der Markklößchen hinzu.
  30. 30. Koche beide Sorten Klößchen gemeinsam fertig.
  31. 31. Nimm beide Sorten Klößchen aus dem Wasser.
  32. 32. Lasse die Klößchen abtropfen.
  33. 33. Spüle den Blumenkohl ab.
  34. 34. Lasse den Blumenkohl gut abtropfen.
  35. 35. Wasche den Lauch.
  36. 36. Putze den Lauch.
  37. 37. Schneide den Lauch in Ringe.
  38. 38. Schäle die Möhren.
  39. 39. Würfle die Möhren klein.
  40. 40. Wasche die Bohnen.
  41. 41. Putze die Bohnen.
  42. 42. Teile die Bohnen in Hälften oder Drittel.
  43. 43. Wasche den Rosenkohl.
  44. 44. Putze den Rosenkohl.
  45. 45. Schneide an der Strunkseite des Rosenkohls ein Kreuz ein.
  46. 46. Nimm das Fleisch und die Knochen aus der Suppe.
  47. 47. Seie die Brühe durch ein Tuch, um sie klar zu filtern.
  48. 48. Nimm das Fett von der Oberfläche der Brühe ab.
  49. 49. Koche die Brühe bei Bedarf etwas ein.
  50. 50. Schmecke die Brühe ab.
  51. 51. Bringe die Brühe im Topf wieder zum Kochen.
  52. 52. Gib das Gemüse nach und nach hinzu.
  53. 53. Koche den Rosenkohl für ca. 12 Minuten.
  54. 54. Koche die Bohnen für ca. 8 Minuten.
  55. 55. Koche den Blumenkohl für ca. 6 Minuten.
  56. 56. Koche das restliche Gemüse für etwa 4 Minuten.
  57. 57. Reduziere die Hitze während des Garvorgangs.
  58. 58. Lasse die Suppe nicht mehr stark kochen.
  59. 59. Wärme die Klößchen in der Suppe durch.
  60. 60. Gib die gehackte Petersilie hinzu.
  61. 61. Schmecke die Suppe final ab.
  62. 62. Serviere die Suppe.

Nährwerte pro Portion