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🍲 Leichte Gemüsesuppe mit hausgemachter Aioli

436 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner Blumenkohl
• 400 g grüne Bohnen
• 250 g Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Döschen Safran (0,1 g)
• 4 Zweige frischer Thymian
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL feingeschnittenes Basilikum
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Eigelb
• Zitronensaft
• 150 ml Olivenöl
• Salz
• Cayennepfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche den Blumenkohl und teile ihn in kleine Röschen.
2. 2. Wasche die Bohnen, entferne die Enden und schneide sie in etwa 3 cm lange Stücke.
3. 3. Wasche die Kirschtomaten und schneide sie in Viertel.
4. 4. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
5. 5. Weiche den Safran in 2 Esslöffeln warmem Wasser ein.
6. 6. Wasche den Thymian, schüttle ihn trocken und zupfe die Blättchen von den Stängeln.
7. 7. Bringe 1,5 Liter Wasser mit etwas Salz, dem gehackten Knoblauch, Lorbeer und Thymian zum Kochen.
8. 8. Koche die Bohnen für 3 Minuten in der Brühe.
9. 9. Gib den Blumenkohl dazu und koche alles weitere 8 Minuten.
10. 10. Gib die Kirschtomaten und den eingeweichten Safran in die Suppe.
11. 11. Bringe die Suppe erneut zum Kochen.
12. 12. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
13. 13. Rühre das Basilikum unter die Suppe.
14. 14. Schäle den Knoblauch für die Aioli und drücke ihn durch eine Knoblauchpresse.
15. 15. Verrühre den Knoblauch mit dem Eigelb und einem Spritzer Zitronensaft.
16. 16. Schlage unter Rühren mit einem Schneebesen oder Handrührgerät im dünnen Strahl das Olivenöl unter.
17. 17. Schmecke die Aioli mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer ab.
18. 18. Serviere die Suppe mit der Aioli.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 436
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 15 g