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🍲 Bunte Gemüsesuppe mit Bohnen

277 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g getrocknete Bohnen (z. B. Borlotti)
• 250 g grüner Spargel
• 250 g Mairübe
• 250 g Baby-Möhren
• 2 Knollen Fenchel (à 200 g)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Suppennudel
• 0.5 unbehandelte Zitrone (Saft und Zesten)
• 2 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 1. Lege die Bohnen in eine Schüssel und bedecke sie mit Wasser. Lass sie über Nacht einweichen.
2. 2. Gieß das Einweichwasser am nächsten Tag ab. Spül die Bohnen ab.
3. 3. Leg die Bohnen in einen Topf mit frischem Wasser. Koche sie etwa eine Stunde lang, bis sie weich sind.
4. 4. Schäl den unteren Teil des Spargels.
5. 5. Schneide die Spargelstangen in kleine Stücke.
6. 6. Putze die Navetten (eine Art kleiner Spargel) und die Möhren.
7. 7. Wasche den Fenchel.
8. 8. Entferne den harten Kern vom Fenchel.
9. 9. Schneide den Fenchel in Spalten.
10. 10. Wasche die Frühlingszwiebeln.
11. 11. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.
12. 12. Erhitze Öl in einem Topf.
13. 13. Dünste das vorbereitete Gemüse kurz in dem heißen Öl.
14. 14. Gib die Gemüsebrühe dazu.
15. 15. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
16. 16. Lass die Suppe aufkochen.
17. 17. Gib die Nudeln in die Suppe.
18. 18. Koche die Suppe mit den Nudeln und dem Gemüse etwa 10 Minuten lang.
19. 19. Gib die abgetropften Bohnen in die Suppe.
20. 20. Würze die fertige Suppe erneut mit Salz und Pfeffer.
21. 21. Gib etwas Zitronensaft dazu.
22. 22. Serviere die Suppe auf Tellern.
23. 23. Garniere die Suppe mit Zitronenschale.
24. 24. Garniere die Suppe mit Parmesan.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 277
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 43 g