← Alle Rezepte

🍽️ Klare Spargelsuppe – smarter

97 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Klare Spargelsuppe – smarter Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Verrühre die Eier, die Sojacreme, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer kurz.
  2. 2. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  3. 3. Zupfe die Petersilienblätter ab und hacke sie grob.
  4. 4. Rühre die gehackte Petersilie in die Eimasse ein.
  5. 5. Fette eine kleine Auflaufform (ca. 250 ml) mit etwas Öl ein.
  6. 6. Gieße die Eimasse in die vorbereitete Auflaufform.
  7. 7. Fülle einen großen Bräter mit 1–2 cm heißem Wasser.
  8. 8. Stelle die Auflaufform in den Bräter.
  9. 9. Setze den Bräter auf einen Rost in den vorgeheizten Ofen.
  10. 10. Backe den Eierstich bei 150 °C (Umluft nicht empfohlen, Gas: Stufe 1–2) für ca. 40 Minuten.
  11. 11. Gieße die Brühe und 500 ml Wasser in einen Topf.
  12. 12. Wasche und schäle den Spargel.
  13. 13. Gib die Spargelschalen zur Brühe.
  14. 14. Schneide die Spargelenden ab und gib sie ebenfalls zur Brühe.
  15. 15. Bringe die Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen.
  16. 16. Lasse die Brühe 10 Minuten köcheln.
  17. 17. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Brühe 30 Minuten ziehen.
  18. 18. Nimm den gestockten Eierstich nach 40 Minuten aus dem Wasserbad.
  19. 19. Lasse den Eierstich abkühlen, damit er fest wird.
  20. 20. Schneide die Spitzen von 12 geschälten Spargelstangen ab.
  21. 21. Viertele die Spargelspitzen längs.
  22. 22. Friere den restlichen Spargel ein oder koche ihn für andere Gerichte.
  23. 23. Würze Wasser mit Salz und Kokosblütenzucker.
  24. 24. Koche die Spargelspitzen im gewürzten Wasser für 3–5 Minuten.
  25. 25. Gieße den Spargel ab und fange das Kochwasser auf.
  26. 26. Schrecke den Spargel kurz kalt ab.
  27. 27. Lege ein Sieb mit einem Küchentuch aus.
  28. 28. Seihe den Spargelfond durch das Tuch und Sieb in einen Topf.
  29. 29. Gieße das aufgefangene Kochwasser zu dem Fond.
  30. 30. Halte die klare Suppe warm.
  31. 31. Fahre mit einem spitzen Messer am Rand der Form entlang, um den Eierstich zu lösen.
  32. 32. Stürze den Eierstich auf ein Arbeitsbrett.
  33. 33. Schneide den Eierstich in 1 cm große Würfel.
  34. 34. Erwärme den Eierstich und die Spargelspitzen in der warmen Suppe.
  35. 35. Serviere die klare Spargelsuppe in vorgewärmten tiefen Tellern.

Nährwerte pro Portion