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🍽️ Klare Hummersuppe

139 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Trenne die Hummerschwänze und -scheren vom Körper.
  2. 2. Halbiere die Schwänze längs mit einem schweren Messer.
  3. 3. Entferne den Darmstrang aus den Schwanzhälften.
  4. 4. Löse das Fleisch aus dem Panzer.
  5. 5. Schneide das Panzerfleisch in 1 cm große Stücke.
  6. 6. Schlage mit dem Messer auf die Scheren, um sie zu knacken.
  7. 7. Brich die Panzer von den Scheren ab.
  8. 8. Löse das Fleisch aus den Scheren.
  9. 9. Halbiere das Scherenfleisch waagerecht.
  10. 10. Spüle das gesamte Fleisch unter kaltem Wasser ab.
  11. 11. Bewahre das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank auf.
  12. 12. Hacke die leeren Panzer grob.
  13. 13. Entferne den dunkelgrünen Teil des Lauchs.
  14. 14. Schneide ein 3 cm langes Stück vom weißen Lauchteil ab.
  15. 15. Lege dieses Stück Lauch beiseite.
  16. 16. Putze und wasche den Fenchel und den restlichen Lauch.
  17. 17. Schneide Fenchel und Lauch in 2 cm große Stücke.
  18. 18. Schäle den Knoblauch.
  19. 19. Schneide den Knoblauch in feine Scheiben.
  20. 20. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
  21. 21. Röste die gehackten Panzer bei mittlerer Hitze an.
  22. 22. Lasse die Panzer 4 bis 5 Minuten anrösten.
  23. 23. Gib Lauch, Fenchel, Knoblauch, Sternanis und die ganze Chilischote hinzu.
  24. 24. Dünste die Zutaten 1 Minute lang.
  25. 25. Gieße den Cognac in den Topf.
  26. 26. Gieße den Weißwein in den Topf.
  27. 27. Gieße den Fischfond in den Topf.
  28. 28. Bringe die Mischung zum Kochen.
  29. 29. Gib etwas Salz hinzu.
  30. 30. Gib die Pfefferkörner hinzu.
  31. 31. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden garen.
  32. 32. Tauche die Kirschtomaten kurz in kochendes Wasser.
  33. 33. Nimm die Tomaten heraus.
  34. 34. Spüle die Tomaten kalt ab.
  35. 35. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
  36. 36. Putze und wasche den beiseitegelegten Lauch.
  37. 37. Viertle den Lauch.
  38. 38. Schneide den Lauch in 1 cm große Rauten.
  39. 39. Gare die Lauchrauten 30 Sekunden in kochendem Salzwasser.
  40. 40. Nimm die Lauchrauten heraus.
  41. 41. Spüle die Lauchrauten kalt ab.
  42. 42. Lasse die Lauchrauten gut abtropfen.
  43. 43. Lege ein Passiertuch in ein Sieb.
  44. 44. Seihe die Brühe durch das Sieb in einen zweiten Topf.
  45. 45. Lasse die Brühe ggf. einkochen, um den Geschmack zu intensivieren.
  46. 46. Erhitze Lauchrauten, Tomaten und Hummerteile in etwa 200 ml Brühe.
  47. 47. Hebe die Zutaten mit einer Schaumkelle heraus.
  48. 48. Gib die Zutaten in vorgewärmte Suppenteller.
  49. 49. Fülle die Suppenteller mit dem sehr heißen Hummerfond auf.
  50. 50. Serviere die Hummersuppe sofort.

Nährwerte pro Portion