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🍰 Klare Suppe mit hausgemachten Tortellini

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermenge alle Zutaten für den Nudelteig in einer Schüssel.
  2. 2. Knete die Masse zu einem glatten Teig, bis er sich zusammenhält.
  3. 3. Falls der Teig zu trocken ist, knete etwas Wasser unter.
  4. 4. Forme den Teig zu einer Kugel.
  5. 5. Decke die Teigkugel ab und lasse sie etwa 20 Minuten ruhen.
  6. 6. Hacke das Fleisch für die Brühe sehr fein.
  7. 7. Schneide die Tomaten klein.
  8. 8. Vermische das Hackfleisch, die Tomaten, das Tomatenmark und das Eiweiß in einem Topf.
  9. 9. Gieße die Brühe zu der Fleischmischung.
  10. 10. Bringe die Mischung langsam zum Kochen.
  11. 11. Lasse die Brühe etwa 60 Minuten ziehen.
  12. 12. Seihe die Brühe durch ein Passiertuch, um sie klar zu bekommen.
  13. 13. Reinige die Champignons für die Füllung.
  14. 14. Hacke die Champignons klein.
  15. 15. Schäle die Zwiebel.
  16. 16. Schäle den Knoblauch.
  17. 17. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.
  18. 18. Schwitze die Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in der Butter an.
  19. 19. Gieße die Sahne zu der Pfanne.
  20. 20. Lasse die Sauce dick einkochen.
  21. 21. Rühre die gehackte Petersilie unter.
  22. 22. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Stäube die Arbeitsfläche mit Mehl ein.
  24. 24. Rolle den Nudelteig dünn aus (ca. 2 Millimeter).
  25. 25. Schneide den Teig in Quadrate mit 5 Zentimeter Kantenlänge.
  26. 26. Gib eine haselnussgroße Portion Füllung in die Mitte jedes Quadrats.
  27. 27. Klappe das Quadrat zu einem Dreieck zusammen.
  28. 28. Drücke die beiden äußeren Spitzen des Dreiecks über einen Finger zusammen.
  29. 29. Klappe die verbleibende Spitze um und ziehe sie über den Finger, um die Tortellini-Form zu schließen.
  30. 30. Koche die Tortellini in der klaren Brühe etwa 4 Minuten.
  31. 31. Lasse die Nudeln al dente (bissfest) garen.
  32. 32. Hobele frische Champignons für die Garnitur.
  33. 33. Serviere die Tortellini mit den Champignonscheiben und Basilikum.

Nährwerte pro Portion