🍽️ Kimchi-Reis-Bowl mit Tofu und Shiitakepilzen

Name: Kimchi-Reis-Bowl mit Tofu und Shiitakepilzen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g ORYZA (Sushi-Reis); 3 EL Reisessig; 2 TL Reissirup; Salz; 400 g Tofu; 1 Knoblauchzehe; 7 EL Sesamöl; 0.5 TL Sambal oelek; 6 EL Sojasauce; 0.5 Bund Koriander (10 g); 1 rote Chilischote; 3 EL Limettensaft; 1 Handvoll Alfalfasprossen; 3 EL Cashewkerne (45 g); 1 Stück Ingwer (20 g); 150 g Babyspinat; Pfeffer; 200 g Shiitakepilze; 200 g veganer Kimchi (Kühlregal)

634 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g ORYZA (Sushi-Reis)
3 EL Reisessig
2 TL Reissirup
Salz
400 g Tofu
1 Knoblauchzehe
7 EL Sesamöl
0.5 TL Sambal oelek
6 EL Sojasauce
0.5 Bund Koriander (10 g)
1 rote Chilischote
3 EL Limettensaft
1 Handvoll Alfalfasprossen
3 EL Cashewkerne (45 g)
1 Stück Ingwer (20 g)
150 g Babyspinat
Pfeffer
200 g Shiitakepilze
200 g veganer Kimchi (Kühlregal)

Zubereitung

1. Gib den Reis in einen Topf und füge 500 ml Wasser hinzu.
2. Bringe das Wasser zum Kochen und rühre gelegentlich um.
3. Lasse den Reis 2 Minuten bei kleiner Hitze im offenen Topf kochen.
4. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und verschließe den Topf.
5. Lasse den Reis 15 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
6. Nimm den Topf vom Herd.
7. Lege ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel, um Kondenswasser zu absorbieren.
8. Lasse den Reis 10 Minuten ruhen.
9. Gib Reisessig, Reissirup und ½ TL Salz in einen kleinen Topf.
10. Erhitze die Mischung und rühre, bis das Salz vollständig aufgelöst ist.
11. Gib den gekochten Reis in eine Schüssel und breite ihn etwas auseinander, damit er schneller abkühlt.
12. Rühre die Essigmischung unter den Reis.
13. Lasse den Reis vollständig auskühlen.
14. Decke den Reis mit einem feuchten Küchentuch ab, bis du ihn brauchst.
15. Schneide den Tofu in 4 Scheiben.
16. Halbiere die Tofuscheiben schräg.
17. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
18. Vermische den Knoblauch mit 1 EL Sesamöl, Sambal Oelek und 2 EL Sojasauce.
19. Mariniere den Tofu in dieser Mischung.
20. Lasse den Tofu 20 Minuten marinieren.
21. Wasche die Korianderblätter und schüttle sie trocken.
22. Hacke die Korianderblätter.
23. Halbiere die Chilischote längs und entferne die Kerne.
24. Wasche die Chilischote und hacke sie fein.
25. Vermische die restliche Sojasauce, den Koriander, die Chilischote, 3 EL Sesamöl, 3 EL Wasser und Limettensaft für den Dip.
26. Spüle die Sprossen in einem Sieb ab.
27. Lasse die Sprossen abtropfen.
28. Erhitze eine Pfanne und röste die Cashewkerne darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Fett.
29. Schäle den Ingwer und hacke ihn fein.
30. Wasche den Spinat und schüttle ihn trocken.
31. Erhitze 1 EL Sesamöl in einem Topf.
32. Dünste den Ingwer 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
33. Gib den Spinat dazu und dünste ihn 5 Minuten mit, bis er zusammenfällt.
34. Würze den Spinat mit Pfeffer.
35. Putze die Pilze und halbiere oder viertele sie, falls nötig.
36. Erhitze 1 EL Sesamöl in einer Pfanne.
37. Dünste die Pilze 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze.
38. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
39. Nimm die Pilze aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
40. Erhitze das restliche Öl in der gleichen Pfanne.
41. Brate den marinierten Tofu unter Wenden bei starker Hitze 5–7 Minuten.
42. Gib den Sushi-Reis in 4 Schalen.
43. Arrangiere den Spinat, die Pilze, das Kimchi und den Tofu auf dem Reis.
44. Bestreue die Bowls mit den Sprossen und den gerösteten Cashewkernen.
45. Serviere die Bowls mit dem Dip.

Nährwerte pro Portion

kcal: 634
Protein: 26 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 65 g