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🍽️ Cremiges Kokos-Curry mit Kichererbsen und Auberginen

390 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Auberginen gründlich.
  2. 2. Schneide die Auberginen der Länge nach in vier lange Streifen.
  3. 3. Schneide die Streifen in etwa 6 cm dicke Scheiben.
  4. 4. Bestreue die Scheiben großzügig mit Salz.
  5. 5. Lasse die Auberginen für 15 Minuten liegen, damit das Bitterwasser austritt.
  6. 6. Tupfe die Auberginen anschließend mit einem Küchentuch trocken.
  7. 7. Schäle die Karotten und die Zwiebeln.
  8. 8. Schneide die Karotten in kleine, mundgerechte Stücke.
  9. 9. Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in schmale Spalten.
  10. 10. Gieße die Kichererbsen in einem Sieb mit Wasser ab.
  11. 11. Lasse die Kichererbsen vollständig abtropfen.
  12. 12. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne.
  13. 13. Gib die Zwiebeln in die heiße Pfanne.
  14. 14. Dünste die Zwiebeln, bis sie weich und glasig sind.
  15. 15. Füge die Karotten und die Auberginen zur Pfanne hinzu.
  16. 16. Schwenke die Pfanne gelegentlich, um das Gemüse mitschwitzen zu lassen.
  17. 17. Lösche das Gemüse mit der Kokosmilch ab.
  18. 18. Gieße auch die Brühe dazu.
  19. 19. Rühre die Currypaste gut in die Sauce ein.
  20. 20. Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  21. 21. Lasse das Curry bei mittlerer Hitze für 5 bis 7 Minuten köcheln.
  22. 22. Gib die abgetropften Kichererbsen zum Topf.
  23. 23. Lasse alles weitere 4 Minuten köcheln.
  24. 24. Rühre die gehackte Petersilie unter das Curry.
  25. 25. Schmecke das Gericht noch einmal abschließend ab.
  26. 26. Serviere das Curry auf Tellern.

Nährwerte pro Portion