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🍲 Cremiger Kichererbsen-Tomaten-Eintopf mit Pilzen

290 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 10 g frischer Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 500 g Kichererbsen (Dose oder Glas; Abtropfgewicht)
• 2 EL Keimöl
• 1 EL rote Currypaste
• 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TL gemahlener Koriander
• 400 g gestückelte Tomaten (Dose)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 g Champignons
• 30 g Butter (2 EL)
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL frisch gehackter Koriander
• Koriander (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Schäle den Ingwer, den Knoblauch und die Zwiebel.
2. 2. Hacke das Gemüse sehr fein.
3. 3. Gieße die Kichererbsen in einem Sieb unter kaltes Wasser.
4. 4. Lasse die Kichererbsen vollständig abtropfen.
5. 5. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
6. 6. Gib die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in das heiße Öl.
7. 7. Dünste das Gemüse kurz an, bis es duftet.
8. 8. Rühre die Currypaste und die Gewürze unter.
9. 9. Brate die Gewürze kurz mit an.
10. 10. Gib die abgetropften Kichererbsen in den Topf.
11. 11. Füge die Tomaten hinzu.
12. 12. Gieße die Brühe über die Zutaten.
13. 13. Lasse den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
14. 14. Putze die Pilze und entferne eventuelle schmutzige Stellen.
15. 15. Halbiere die Pilze.
16. 16. Schmelze die Butter in einer heißen Pfanne.
17. 17. Brate die Pilze in der Butter goldbraun an.
18. 18. Gib die gebratenen Pilze zum Eintopf.
19. 19. Würze den Eintopf mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Hebe den gehackten Koriander unter.
21. 21. Fülle den Eintopf in einzelne Schälchen.
22. 22. Garniere die Schälchen mit frischen Korianderblättchen.
23. 23. Serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 290
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 26 g