🍽️ Cremiges Kichererbsen-Gemüse-Curry mit Reis

Name: Cremiges Kichererbsen-Gemüse-Curry mit Reis
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Basmati-Vollkornreis; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 TL frischer Ingwer; 1 kleine Möhre; 1 kleine rote Paprikaschote; 1 Zucchini; 120 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht); 200 g Babyspinat; 1 EL Rapsöl; 1 EL Tomatenmark (à 15 g); 1 TL mildes Currypulver; 0.5 TL gemahlene Kurkuma; 0.25 TL gemahlener Kreuzkümmel; 150 ml Kokosmilch; 100 ml Gemüsebrühe; 0.5 Bio-Limette; 0.5 Bund Koriander

665 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

150 g Basmati-Vollkornreis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL frischer Ingwer
1 kleine Möhre
1 kleine rote Paprikaschote
1 Zucchini
120 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
200 g Babyspinat
1 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark (à 15 g)
1 TL mildes Currypulver
0.5 TL gemahlene Kurkuma
0.25 TL gemahlener Kreuzkümmel
150 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
0.5 Bio-Limette
0.5 Bund Koriander

Zubereitung

1. Koche den Reis nach Packungsanleitung und gib ihn in ein Sieb, um ihn abtropfen zu lassen.
2. Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und das Ingwerstück und hacke alles sehr fein.
3. Wasche die Möhren, die Paprika und die Zucchini gründlich.
4. Schneide das gewaschene Gemüse in kleine Würfel.
5. Spüle die Kichererbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
6. Wasche den Spinat gründlich und schleudere ihn trocken.
7. Erhitze das Öl in einem mittelgroßen Topf.
8. Gib die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in den Topf und dünste sie bei mittlerer Hitze für 2 Minuten.
9. Rühre das Tomatenmark und die Gewürze unter und röste die Mischung für 1 Minute an, bis sie gut duftet.
10. Gib die gewürfelten Möhren, Paprika und Zucchini in den Topf.
11. Dünste das Gemüse unter Rühren für etwa 3 Minuten mit.
12. Rühre die Kichererbsen, die Kokosmilch und die Brühe in die Pfanne.
13. Lasse die Curry-Mischung bei kleiner Hitze für 8 bis 10 Minuten köcheln.
14. Gib den trockenen Spinat zum Gemüse und hebe ihn vorsichtig unter, bis er zusammengefallen ist.
15. Wasche die Limette heiß ab, halbiere sie und presse den Saft aus.
16. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und zupfe die Blättchen ab.
17. Hacke die Korianderblätter grob.
18. Würze das Curry mit dem Limettensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
19. Serviere den Reis und das Curry auf Tellern.
20. Bestreue das fertige Gericht mit den gehackten Korianderblättern.

Nährwerte pro Portion

kcal: 665
Protein: 20 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 85 g