🍽️ Herzhafte Suppe mit Kichererbsen, Quinoa und Gemüse

Name: Herzhafte Suppe mit Kichererbsen, Quinoa und Gemüse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini (gelb und grün); 3 Fleischtomaten; 300 g Grünkohl; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 Stiele Petersilie; 2 Zweige Oregano; 2 Zweige Thymian; 1 Zweig Rosmarin; 100 g bunte Quinoa; Salz; 2 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 1350 ml Gemüsebrühe; 2 Lorbeerblätter; 500 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose); Pfeffer

399 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Zucchini (gelb und grün)
3 Fleischtomaten
300 g Grünkohl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Stiele Petersilie
2 Zweige Oregano
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
100 g bunte Quinoa
Salz
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1350 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
500 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche die Zucchini gründlich. Schneide sie der Länge nach in Viertel und dann in etwa 1,5 Zentimeter dicke Scheiben.
2. Mache einen kleine Kreuzschnitt in die Unterseite der Tomaten. Übergieße sie kurz mit kochendem Wasser und schrecke sie sofort in kaltem Wasser ab. Ziehe die Haut ab. Entferne den Stielansatz und die Kerne. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
3. Wasche den Grünkohl. Entferne die harten mittleren Stiele. Schneide die Blätter in mundgerechte Stücke.
4. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe. Hacke beide Zutaten sehr fein.
5. Wasche die frischen Kräuter. Schüttle sie trocken, damit kein Wasser mehr daran haftet.
6. Spüle den Quinoa unter heißem Wasser ab, um ihn von Staub zu befreien. Koche ihn anschließend in Salzwasser, bis er gar ist (folge dabei der Anleitung auf der Packung).
7. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf. Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze, bis sie weich und durchscheinend sind.
8. Rühre das Tomatenmark unter und dünste es kurz mit, um die Farbe zu intensivieren.
9. Binde Petersilie, Oregano, Thymian und Rosmarin mit einem Stück Küchenzwirn zu einem kleinen Kräuterbund zusammen.
10. Lösche die Zwiebeln mit einem Schuss Gemüsebrühe ab. Gieße den restlichen Teil der Brühe dazu.
11. Gib den Kräuterbund und die Lorbeerblätter in die Suppe.
12. Gib den Grünkohl und die Zucchini-Scheiben in den Topf. Lasse die Suppe bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
13. Gieße die Kichererbsen ab. Spüle sie unter kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
14. Rühre die Kichererbsen und die gewürfelten Tomaten in die Suppe.
15. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer. Lasse sie weitere 5 Minuten köcheln.
16. Nimm den Kräuterbund und die Lorbeerblätter aus der Suppe und entferne sie.
17. Schmecke die Suppe final mit Salz und Pfeffer ab.
18. Rühre den gekochten Quinoa unter die fertige Suppe.

Nährwerte pro Portion

kcal: 399
Protein: 21 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 50 g