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🍽️ Cremiges Kichererbsen-Curry mit Kokos

560 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Möhre
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Ingwer (1 Stück)
• 265 g Kichererbsen (Glas, Abtropfgewicht)
• 1 EL Kokosöl
• 0.5 TL scharfes Currypulver
• 250 ml Kokosmilch
• 1 TL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche die Aubergine, die Zucchini und die Möhre gründlich.
2. 2. Schneide das Gemüse in kleine, gleich große Würfel.
3. 3. Schäle die Schalotte, die Knoblauchzehe und das Ingwerstück.
4. 4. Hackle die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer sehr fein.
5. 5. Öffne die Dose mit den Kichererbsen.
6. 6. Gieße die Kichererbsen in ein Sieb ab.
7. 7. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf.
8. 8. Gib die gehackte Schalotte, den Ingwer und den Knoblauch in die heiße Pfanne.
9. 9. Rühre das Currypulver unter die Zwiebelmischung.
10. 10. Dünste die Gewürze und das Gemüse für etwa 2 Minuten an, bis es duftet.
11. 11. Gib die Gemüsewürfel (Aubergine, Zucchini, Möhre) zur Pfanne.
12. 12. Dünste das Gemüse für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
13. 13. Gib die abgetropften Kichererbsen zur Pfanne.
14. 14. Dünste alles weitere 5 Minuten zusammen.
15. 15. Gieße die Kokosmilch in die Pfanne.
16. 16. Presse den Saft einer Limette in das Curry.
17. 17. Lasse das Curry für 5 Minuten leicht köcheln.
18. 18. Würze das Gericht nach Belieben mit Salz und Pfeffer.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 560
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 38 g