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🍽️ Geschmorte Rehkeule mit Kirschen und Semmelknödeln

1177 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche die Rehkeule und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  3. 3. Binde das Fleisch mit Küchengarn fest zusammen, damit es seine Form behält.
  4. 4. Reibe die Keule kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
  5. 5. Erhitze Butterschmalz in einem großen Bräter.
  6. 6. Brate die Keule rundherum scharf an, bis sie braun ist.
  7. 7. Lösche den Bratfond mit etwas Flüssigkeit ab.
  8. 8. Lege den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
  9. 9. Gare das Fleisch für 3,5 bis 4 Stunden bei niedriger Hitze.
  10. 10. Schneide die Semmeln (Brötchen) eine Stunde vor Ende der Garzeit in kleine Würfel.
  11. 11. Röste die Hälfte der Semmelwürfel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an.
  12. 12. Vermische die gerösteten mit den restlichen rohen Semmelwürfeln.
  13. 13. Gib die Semmelwürfel in eine Schüssel.
  14. 14. Gieße die Milch und die verquirlten Eier über die Semmeln.
  15. 15. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
  16. 16. Schwitze die Schalotte in einer Pfanne mit Butter glasig an.
  17. 17. Hebe die fein gehackte Petersilie unter die Schalotten.
  18. 18. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung abkühlen.
  19. 19. Gib die abgekühlte Schalottenmischung zu den eingeweichten Semmeln.
  20. 20. Knete alles zu einem homogenen Teig.
  21. 21. Würze den Teig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat.
  22. 22. Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
  23. 23. Forme aus der Semmelmasse einen großen Knödel.
  24. 24. Lege den Knödel in ein sauberes Küchentuch.
  25. 25. Wickle das Tuch um den Knödel und binde es zu.
  26. 26. Koche den eingewickelten Knödel im Salzwasser gar.
  27. 27. Gib die abgetropften Kirschen in einen Topf.
  28. 28. Gib den Orangenschale (Abrieb), zerstoßenen Szechuanpfeffer und Wein zu den Kirschen.
  29. 29. Bringe die Kirschmischung zum Kochen.
  30. 30. Lasse die Kirschen bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten köcheln.
  31. 31. Nimm die Rehkeule aus dem Bräter.
  32. 32. Wickle die Keule in Alufolie ein.
  33. 33. Lasse das Fleisch in der Folie ruhen.
  34. 34. Gib die gekochten Kirschen in den Bratenfond.
  35. 35. Lasse die Sauce für etwa 8 Minuten leicht einköcheln.
  36. 36. Rühre kalte Butterstücke in die Sauce ein, bis sie glänzt.
  37. 37. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  38. 38. Nimm den Knödel aus dem Tuch und schneide ihn in Scheiben.
  39. 39. Schneide die Rehkeule ebenfalls in Scheiben.
  40. 40. Richte die Fleischscheiben mit den Knödelscheiben an.
  41. 41. Reiche die Kirschsauce separat auf dem Teller dazu.

Nährwerte pro Portion