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🍽️ Keto-Gemüse-Curry mit Blumenkohlreis

381 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Ingwer (1 Stück)
• 300 g Auberginen (1 Aubergine)
• 200 g Baby-Spinat
• 150 g Tofu
• 2 EL Kokosöl
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Currypulver
• 150 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Kokosmilch
• 2 EL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Erdnusskerne
• 10 g Koriandergrün (0.5 Bund)
• 1 Chilischote
• 200 g Blumenkohl
• 1 EL Erdnussöl

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer. Hacke alle drei Zutaten sehr fein.
2. 2. Wasche die Aubergine und schneide sie in kleine Würfel.
3. 3. Wasche den Spinat und schleudere ihn trocken.
4. 4. Lass den Tofu abtropfen und schneide ihn in Würfel.
5. 5. Erhitze das Kokosöl in einem Topf.
6. 6. Dünste die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer im heißen Öl an.
7. 7. Gib die Auberginenwürfel und die Tofuwürfel dazu und brate sie kurz mit an.
8. 8. Rühre das Kurkumapulver, das Garam Masala und das Currypulver unter.
9. 9. Gib den Spinat dazu und lass ihn zusammenfallen.
10. 10. Lösche das Ganze mit der Gemüsebrühe ab und lass es kurz aufkochen.
11. 11. Gieße die Kokosmilch hinzu.
12. 12. Lass das Curry bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
13. 13. Würze mit einem Esslöffel Limettensaft, Salz und Pfeffer.
14. 14. Hacke die Erdnüsse grob.
15. 15. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und hacke ihn grob.
16. 16. Wasche die Chilischote, entferne den Stiel und schneide sie in feine Ringe.
17. 17. Wasche den Blumenkohl und teile ihn in kleine Röschen.
18. 18. Zerkleinere die Blumenkohl-Röschen in einer Küchenmaschine, bis sie der Größe von Reiskörnern entsprechen.
19. 19. Erhitze das Erdnussöl in einer Pfanne.
20. 20. Brate den Blumenkohl-Reis bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren an.
21. 21. Würze den Blumenkohl-Reis mit dem restlichen Limettensaft, Salz und Pfeffer.
22. 22. Verteile den Blumenkohl-Reis auf vier Tellern.
23. 23. Gib das Keto-Gemüse-Curry auf den Reis.
24. 24. Bestreue alles mit den gehackten Erdnüssen, dem Koriander und den Chiliringen.
25. 25. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 381
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 9 g