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🍰 Cremige Sandwich-Kekse

164 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische Mehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel.
  2. 2. Schlage Eier, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Butter mit dem Handrührgerät cremig auf.
  3. 3. Rühre die Mehlmischung nach und nach unter die Eimasse, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  4. 4. Wickle den Teig in Folie und lass ihn etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
  5. 5. Schmelze die Butter in einem hohen Topf oder einer beschichteten Pfanne.
  6. 6. Gib Zucker, Vanillezucker und Salz hinzu und lass die Mischung kurz karamellisieren.
  7. 7. Rühre Sahne und Milch unter das Karamell, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
  8. 8. Lass die Creme bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten einköcheln.
  9. 9. Rühre mindestens alle fünf Minuten um, bis die Creme dickflüssig ist.
  10. 10. Die Füllung ist fertig, wenn sie zäh vom Löffel tropft.
  11. 11. Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor.
  12. 12. Teile den Teig in vier bis fünf Portionen.
  13. 13. Leg die nicht verwendeten Teigportionen wieder in den Kühlschrank.
  14. 14. Arbeite jede Teigportion auf einer gut bemehlten Fläche aus.
  15. 15. Walze den Teig etwa vier Millimeter dünn aus.
  16. 16. Stech Kekse mit einem Durchmesser von vier bis fünf Zentimetern aus.
  17. 17. Lege die Kekse auf mit Backpapier ausgelegte Bleche.
  18. 18. Schiebe die Bleche nacheinander in den Ofen.
  19. 19. Backe die Kekse etwa zehn Minuten, bis sie leicht goldgelb sind.
  20. 20. Nimm die Kekse aus dem Ofen.
  21. 21. Lass die Kekse auf einem Gitter vollständig auskühlen.
  22. 22. Gib auf die Hälfte der abgekühlten Kekse jeweils ein halber bis ein Esslöffel der Creme.
  23. 23. Drücke einen zweiten Keks darauf, sodass ein Sandwich entsteht.
  24. 24. Drücke die Kekse leicht an, damit ein wenig Creme am Rand herauskommt.
  25. 25. Wälze die Ränder der Kekse in Kokosflocken.
  26. 26. Genieße die Kekse sofort oder bewahre sie duftdicht verpackt im Kühlschrank auf.

Nährwerte pro Portion