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🍽️ Saftiger Kasslerbraten mit frischer Kräutersauce

475 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Kasselerrücken (ohne Knochen)
• 6 Zweige Rosmarin
• Pfeffer
• 700 g festkochende Kartoffeln
• 125 g Knollensellerie (1 Stück)
• 300 g Möhren (3 Möhren)
• 200 ml klassische Gemüsebrühe
• Salz
• 125 g Lauch (1 Stück)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 80 g Rucola (1 Bund)
• 60 g ganze ungeschälte Mandelkerne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Rapsöl

Zubereitung

1. 1. Spüle das Kasslerfleisch unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Stich ein Loch in die Mitte des Fleisches und stecke einen Schaschlikspieß hinein.
4. 4. Wasche die Rosmarinzweige unter kaltem Wasser.
5. 5. Schüttle das Wasser vom Rosmarin kräftig ab.
6. 6. Stecke einen Rosmarinzweig in das Loch auf dem Schaschlikspieß.
7. 7. Reibe das gesamte Fleisch rundherum mit schwarzem Pfeffer ein.
8. 8. Lege das Fleisch auf ein großes Stück Alufolie.
9. 9. Lege den restlichen Rosmarin auf das Fleisch.
10. 10. Schließe die Alufolie fest um das Fleisch herum.
11. 11. Lege das Päckchen auf ein Backblech.
12. 12. Heize den Backofen auf 150 Grad Celsius vor.
13. 13. Gare den Braten im Ofen für etwa 60 Minuten.
14. 14. Wasche die Kartoffeln, den Sellerie und die Möhren unter fließendem Wasser.
15. 15. Schäle die Kartoffeln, den Sellerie und die Möhren.
16. 16. Schneide das Gemüse in grobe Stücke.
17. 17. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
18. 18. Gib das vorbereitete Gemüse in die kochende Brühe.
19. 19. Salze und pfeffere das Gemüse leicht ab.
20. 20. Gare das Gemüse bei mittlerer Hitze für 10 Minuten zugedeckt.
21. 21. Putze den Lauch und schneide ihn der Länge nach auf.
22. 22. Wasche den Lauch unter fließendem Wasser ab.
23. 23. Schneide den Lauch in Ringe.
24. 24. Gib die Lauchringe zum restlichen Gemüse.
25. 25. Gare das Gemüse für weitere 15 Minuten.
26. 26. Wasche die Petersilie und den Rucola unter kaltem Wasser.
27. 27. Schüttle das Wasser von den Kräutern ab.
28. 28. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
29. 29. Entferne die groben Stiele vom Rucola.
30. 30. Gib beide Kräuter in einen Blitzhacker.
31. 31. Gib die Mandeln, den Senf und das Rapsöl hinzu.
32. 32. Zerkleinere alles fein zu einer cremigen Sauce.
33. 33. Nimm das Fleisch aus der Alufolie.
34. 34. Fange den Bratenfond auf.
35. 35. Gib den Bratenfond zur Kräutersauce.
36. 36. Ziehe den Rosmarinzweig aus dem Braten.
37. 37. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben.
38. 38. Serviere das Fleisch mit dem Kartoffelgemüse und der Sauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 475
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 34 g