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🍽️ Knuspriges Kassler-Rippenspeer mit Gemüse-Sauce

330 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Kassler-Rippenspeer unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Lege das Fleisch mit der Knochenunterseite in einen Bräter.
  4. 4. Heize den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vor.
  5. 5. Bringe 250 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen.
  6. 6. Gieße das kochende Wasser direkt über das Fleisch im Bräter.
  7. 7. Stelle den Bräter auf die zweite Schiene von unten in den Ofen.
  8. 8. Brate das Fleisch für etwa 15 Minuten.
  9. 9. Schäle eine Zwiebel während der Bratzeit.
  10. 10. Drücke ganze Gewürznelken in die geschälte Zwiebel.
  11. 11. Schäle eine Möhre.
  12. 12. Schneide die Möhre in grobe Stücke.
  13. 13. Bringe Wasser in einem kleinen Topf erneut zum Kochen.
  14. 14. Schneide den Stielansatz einer Tomate keilförmig heraus.
  15. 15. Gib die Tomate kurz in das kochende Wasser.
  16. 16. Hebe die Tomate mit einer Schaumkelle heraus.
  17. 17. Schrecke die Tomate unter kaltem Wasser ab.
  18. 18. Ziehe die Haut von der Tomate ab.
  19. 19. Schneide die enthaute Tomate in Viertel.
  20. 20. Schäle ein Apfelviertel.
  21. 21. Schneide das Apfelviertel in kleine Würfel.
  22. 22. Wasche eine Zitrone heiß ab.
  23. 23. Trockne die Zitrone ab.
  24. 24. Schäle ein etwa 5 cm langes Stück Zitronenschale ab.
  25. 25. Verteile die gespickte Zwiebel um das Fleisch im Bräter.
  26. 26. Gib die Möhrenstücke zum Fleisch.
  27. 27. Gib die Tomatenviertel zum Fleisch.
  28. 28. Gib die Apfelwürfel zum Fleisch.
  29. 29. Gib die Zitronenschale zum Fleisch.
  30. 30. Gib Lorbeerblätter zum Fleisch.
  31. 31. Gib Wacholderbeeren zum Fleisch.
  32. 32. Brate alles weitere 30 Minuten im Ofen.
  33. 33. Gieße das Fleisch während des Bratens ab und zu mit der Bratflüssigkeit ein.
  34. 34. Wenn die Bratflüssigkeit verkocht ist, gieße nach und nach 375 ml heißes Wasser nach.
  35. 35. Löse den Bratensatz am Rand und Boden des Bräters mit einem Pinsel los.
  36. 36. Nimm das Fleisch nach der Bratzeit aus dem Ofen.
  37. 37. Wickle das Fleisch in Alufolie ein.
  38. 38. Lege das eingewickelte Fleisch in den ausgeschalteten Ofen.
  39. 39. Entferne Zwiebel, Lorbeer, Wacholderbeeren und Zitronenschale aus dem Bratenfond.
  40. 40. Fülle den Bratenfond und das Gemüse in einen Topf um.
  41. 41. Püriere die Mischung glatt.
  42. 42. Bringe die Sauce zum Kochen.
  43. 43. Gib Schmand zur Sauce.
  44. 44. Rühre Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt.
  45. 45. Gib die Stärke-Mischung unter Rühren in die Sauce.
  46. 46. Lasse die Sauce erneut aufkochen.
  47. 47. Nimm das Fleisch aus der Alufolie.
  48. 48. Gib den austretenden Fleischsaft zur Sauce.
  49. 49. Löse das Fleisch vom Knochen.
  50. 50. Schneide das Fleisch in Scheiben.
  51. 51. Serviere das Fleisch mit der Sauce.

Nährwerte pro Portion