← Alle Rezepte

🍽️ Honig-glasiertes Kasseler mit Beilagen

728 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Kassler (ohne Knochen, rautenförmig eingeritzt)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butterschmalz
• 150 ml Gemüsebrühe (Instant)
• 3 EL flüssiger Honig
• 2 EL süß-scharfe rote Chilisauce (Fertigprodukt)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 150 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g rote Paprikaschoten
• 300 g grüne Paprikaschoten
• 300 g Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamessig
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Zucker
• 800 g Kartoffeln (fest kochend)
• 1 Zwiebel
• 4 EL Nussöl
• 3 EL Weißweinessig
• 125 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Zucker
• 2 Stangen Staudensellerie
• 0.5 Bund glatte Petersilie
• 0.5 Glas Cornichon (Abtropfgewicht ca. 100 g)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
2. 2. Schäle die Zwiebel und schneide sie in grobe Würfel.
3. 3. Erhitze das Butterschmalz in einem Bräter.
4. 4. Lege das Kasseler in den Bräter.
5. 5. Verteile die Zwiebelwürfel um das Fleisch herum.
6. 6. Gieße die Brühe dazu.
7. 7. Brate das Fleisch im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten.
8. 8. Schäle die Zwiebeln für das Letscho-Gemüse und schneide sie in Ringe.
9. 9. Schäle den Knoblauch und würfle ihn fein.
10. 10. Wasche die Paprikaschoten.
11. 11. Entferne den Stielansatz und das Innere (Kerngehäuse) der Paprika.
12. 12. Schneide die Paprika in Stücke.
13. 13. Überbrühe die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
14. 14. Schrecke die Tomaten mit kaltem Wasser ab.
15. 15. Entferne die Haut der Tomaten.
16. 16. Viertele die Tomaten und entferne das Kerngehäuse.
17. 17. Schneide die Tomaten in Spalten.
18. 18. Erhitze das Öl in einem Topf.
19. 19. Dünste die Zwiebelringe und den Knoblauch im Öl an.
20. 20. Nimm die Zwiebeln und den Knoblauch aus dem Topf und stelle sie beiseite.
21. 21. Brate die Paprikastücke im verbliebenen Fett an.
22. 22. Dünste die Paprika unter Rühren für 5 bis 6 Minuten.
23. 23. Gib die Tomaten und die beiseitegelegte Zwiebel-Knoblauch-Mischung zurück in den Topf.
24. 24. Lösche das Gemüse mit Essig ab.
25. 25. Nimm den Topf vom Herd.
26. 26. Wasche die Kartoffeln.
27. 27. Koche die Kartoffeln mit Schale gar.
28. 28. Schäle die Zwiebel für den Kartoffelsalat und würfle sie fein.
29. 29. Dünste die Zwiebelwürfel in heißem Öl glasig.
30. 30. Lösche die Zwiebeln mit Essig ab.
31. 31. Gieße die Brühe dazu und erhitze die Mischung.
32. 32. Würze die Flüssigkeit mit Salz, Pfeffer und Zucker.
33. 33. Schäle die gekochten Kartoffeln.
34. 34. Schneide die Kartoffeln in Scheiben.
35. 35. Gieße die heiße Zwiebelbrühe über die Kartoffelscheiben.
36. 36. Stelle den Salat abgedeckt kalt.
37. 37. Putze den Sellerie und wasche ihn.
38. 38. Schneide den Sellerie in dünne Scheiben.
39. 39. Wasche die Petersilie und hacke die Blättchen fein.
40. 40. Lasse die Cornichons abtropfen.
41. 41. Schneide die Cornichons in dünne Scheiben.
42. 42. Vermische den Sellerie, die Petersilie und die Cornichons mit dem Kartoffelsalat.
43. 43. Stelle den Salat abgedeckt bis zum Servieren kalt.
44. 44. Verrühre den Honig mit der Chilisauce.
45. 45. Pinsel das gebratene Fleisch mit der Honig-Chili-Mischung ein.
46. 46. Schalte die Ofentemperatur auf 225 Grad Celsius hoch.
47. 47. Brate das Fleisch weitere 15 Minuten.
48. 48. Nimm das Kasseler zum Servieren aus dem Ofen.
49. 49. Salze und pfeffere das Fleisch nach Geschmack.
50. 50. Schneide das Fleisch auf.
51. 51. Serviere das Kasseler mit dem Kartoffelsalat und dem Letscho-Gemüse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 728
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 59 g