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🍽️ Knusprige Kartoffelpuffer mit frischem Garnelensalat

551 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• Salz
• 1 TL Speisestärke
• 4 EL Schnittlauchröllchen
• 1 EL Olivenöl
• 3 Eier
• 1 TL Sojasauce
• 1 EL Olivenöl
• 16 große Garnelen (à ca. 20 g, küchenfertig geschält)
• 1 Knoblauchzehe
• 0.5 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Rucola
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Bund Basilikum
• 1 Papaya
• 2 EL Mandelstifte
• 4 EL Fischfond
• 0.5 reife Avocado (geschält, ohne Stein)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Weißweinessig
• 6 EL Schlagsahne
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich. Koche sie in Salzwasser für 15 bis 20 Minuten, bis sie halb gar sind.
2. 2. Verrühre die Eier mit Sojasauce und Olivenöl in einer Schüssel. Schlage die Mischung nicht schaumig.
3. 3. Fülle die Eiermischung in eine Spritztüte.
4. 4. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei schwacher Hitze.
5. 5. Spritze die Eimasse in der Pfanne in eine Spirale.
6. 6. Spritze vier bis fünf Linien quer über die Spirale, um ein Netz zu bilden.
7. 7. Lasse das Eiernetz bei schwacher Hitze stocken, bis es fest ist.
8. 8. Nimm das fertige Eiernetz aus der Pfanne.
9. 9. Wiederhole die Schritte fünf bis acht, um drei weitere Eiernetze herzustellen.
10. 10. Lege die Eiernetze nebeneinander auf einen Teller und stelle sie beiseite.
11. 11. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
12. 12. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die Enden.
13. 13. Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in kleine Stücke.
14. 14. Schäle die Schalotten und hacke sie grob.
15. 15. Entferne die groben Stiele vom Rucola.
16. 16. Wasche den Rucola und schleudere ihn trocken.
17. 17. Gieße die halb garen Kartoffeln ab.
18. 18. Lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.
19. 19. Schäle die noch warmen Kartoffeln.
20. 20. Reibe die Kartoffeln noch heiß mit einer groben Reibe in eine Schüssel.
21. 21. Gib Stärke, Salz und Schnittlauch zur Kartoffelmasse.
22. 22. Forme die Masse zu einer Rolle mit einem Durchmesser von 3 cm.
23. 23. Wickle die Kartoffelrolle in Frischhaltefolie.
24. 24. Püriere alle Zutaten für die Salatsauce in einem Mixer.
25. 25. Schmecke die Salatsauce mit Gewürzen ab.
26. 26. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
27. 27. Brate die Garnelen bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten.
28. 28. Salze und pfeffere die Garnelen.
29. 29. Brate den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln kurz mit.
30. 30. Fülle die Garnelen und das Gemüse in eine Schüssel.
31. 31. Schäle die Papaya und halbiere sie längs.
32. 32. Entferne den Kern der Papaya.
33. 33. Schneide die Papaya in ca. 1 cm große Würfel.
34. 34. Vermische die Papayawürfel mit Mandeln, Rucola und Basilikumblättchen.
35. 35. Gib die Hälfte der Salatsauce dazu und vermische alles gut.
36. 36. Hebe die Frühlingszwiebeln und Garnelen vom Salat beiseite.
37. 37. Schneide die Kartoffelrolle in 2 cm dicke Scheiben.
38. 38. Entferne die Frischhaltefolie von den Kartoffelscheiben.
39. 39. Brate die Kartoffelpuffer in einem Esslöffel Olivenöl von beiden Seiten goldbraun.
40. 40. Lege die Kartoffelpuffer auf die Teller.
41. 41. Gib den Garnelensalat auf die Teller.
42. 42. Beträufle die Gerichte mit dem restlichen Dressing.
43. 43. Garniere jeden Teller mit einem Eiernetz.
44. 44. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 551
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 36 g