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🍽️ Cremige Kartoffel-Pfifferling-Suppe mit knusprigem Speck

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Lauch (nur das Weiße)
• 1 Knoblauchzehe
• 700 g Kartoffeln
• 30 g Butter
• 1 EL getrocknetes Pilzpulver (, vorzugsweise von Pfifferlingen oder Steinpilzen)
• 1,2 - 1,5 l Hühner- oder Gemüsebrühe
• 150 g Pfifferlinge
• 70 g geräucherter durchwachsener Speck
• 1 TL + 2 EL Sonnenblumenöl
• 250 ml Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. 1. Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in feine Ringe.
2. 2. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben.
3. 3. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie in etwa gleich große Würfel.
4. 4. Schneide den Speck in schmale Streifen.
5. 5. Putze die Pfifferlinge und wasche sie kurz in reichlich kaltem Wasser.
6. 6. Lass das Wasser von den Pilfen abtropfen und lege sie zum Trocknen auf Küchenpapier oder ein sauberes Küchentuch.
7. 7. Erhitze 1 Teelöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
8. 8. Brate die Speckstreifen darin knusprig aus und nimm sie anschließend aus der Pfanne, um sie warm zu stellen.
9. 9. Schmelze 30 Gramm Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur.
10. 10. Gib den Lauch und den Knoblauch in die Butter und schwitze sie kurz an.
11. 11. Füge die Kartoffelwürfel hinzu und schwitze sie für 1 Minute mit.
12. 12. Rühre das Pilzpulver unter und gieße die Brühe dazu.
13. 13. Bringe die Suppe zum Kochen.
14. 14. Lass die Suppe für 25 Minuten leise köcheln.
15. 15. Gieße 150 Milliliter Sahne zur Kartoffelsuppe.
16. 16. Bringe die Mischung erneut zum Kochen.
17. 17. Lass die Suppe für weitere 5 Minuten köcheln.
18. 18. Püriere die Suppe mit einem Pürierstab fein durch.
19. 19. Würze die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
20. 20. Erhitze das restliche Sonnenblumenöl in einer Pfanne.
21. 21. Brate die Pfifferlinge darin für 2 bis 3 Minuten scharf an.
22. 22. Würze die Pilze mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft.
23. 23. Fülle die Suppe in tiefe Teller oder Schalen.
24. 24. Bestreue die Suppe mit dem knusprigen Speck, den gebratenen Pfifferlingen und frischem Schnittlauch.
25. 25. Träufle die restliche Sahne über die Suppe.
26. 26. Serviere die Suppe sofort heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 580
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 43 g