🍽️ Kartoffel-Soufflé mit Rucola

Name: Kartoffel-Soufflé mit Rucola
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend); 2 Zwiebeln (fein gewürfelt); 50 g Kräuterbutter; 150 g Rucola; 250 g Quark; 50 g Parmesan; 3 Eier; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Muskat (gemahlen); 6 Soufflé-Förmchen; Butter (für die Förmchen)

322 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
50 g Kräuterbutter
150 g Rucola
250 g Quark
50 g Parmesan
3 Eier
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Muskat (gemahlen)
6 Soufflé-Förmchen
Butter (für die Förmchen)

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser für etwa 25 Minuten. Gieße das Wasser ab, presse die Kartoffeln durch eine Presse und lass sie kurz ausdampfen.
2. Schneide die Zwiebeln und dünste sie in Kräuterbutter, bis sie weich und glasig sind.
3. Trenne die Eier. Schneide den Rucola in Streifen und mische ihn mit den Zwiebeln, dem Quark, dem Parmesan, den Eigelben und den Gewürzen zur Kartoffelmasse. Hebe nun den steif geschlagenen Eiweiß vorsichtig unter.
4. Fülle die Masse in gefettete kleine Förmchen. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 30 Minuten goldgelb. Serviere das Soufflé sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 322
Protein: 15 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 29 g