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🍽️ Knusprige Spareribs mit frischem Kartoffelsalat

526 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g fleischige Spareribs am Stück (40 % Knochen)
• 2 Zweige Thymian
• 30 g getrocknete Tomaten in Öl (5 getrocknete Tomaten)
• 1 TL eingelegter grüner Pfeffer
• Salz
• 6 EL Balsamessig
• 600 g festkochende Kartoffeln (6 festkochende Kartoffeln)
• 300 g Champignons
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund glatte Petersilie
• 200 ml mediterrane Gemüsebrühe

Zubereitung

1. 1. Spüle das Sparerib unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
3. 3. Lege das Sparerib in eine flache Schale.
4. 4. Wasche die Thymianzweige und schüttle sie trocken.
5. 5. Zupfe die Thymianblätter von den Zweigen.
6. 6. Gib die Thymianblätter in einen Blitzhacker.
7. 7. Lass die Tomaten abtropfen und fange das Öl in einem kleinen Gefäß auf.
8. 8. Zerkleinere die Tomaten grob.
9. 9. Gib die Tomaten, grünen Pfeffer, Salz, einen Esslöffel Balsamessig und 5 bis 6 Esslöffel Wasser zum Thymian in den Blitzhacker.
10. 10. Zerkleinere die Mischung zu einer cremigen Paste.
11. 11. Bestreiche das Sparerib vollständig mit der Thymianpaste.
12. 12. Decke die Schale mit Frischhaltefolie ab.
13. 13. Lass das Fleisch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
14. 14. Wasche die Kartoffeln gründlich.
15. 15. Lege die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser.
16. 16. Decke den Topf ab und koche die Kartoffeln etwa 20 Minuten gar.
17. 17. Gieße die Kartoffeln ab.
18. 18. Spüle die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser ab.
19. 19. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
20. 20. Gib die Kartoffeln in eine Schüssel.
21. 21. Lass die Kartoffeln kurz abkühlen.
22. 22. Putze die Champignons.
23. 23. Schneide die Champignons in sehr dünne Scheiben.
24. 24. Putze die Frühlingszwiebeln.
25. 25. Wasche die Frühlingszwiebeln.
26. 26. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
27. 27. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
28. 28. Zupfe die Petersilienblätter ab.
29. 29. Hacke die Petersilie fein.
30. 30. Lege das marinierte Sparerib auf ein Backblech.
31. 31. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (Umluft: 180 Grad, Gas: Stufe 3).
32. 32. Brate das Sparerib etwa 20 Minuten im Ofen.
33. 33. Wende das Fleisch nach 10 Bratzeit.
34. 34. Rühre die Gemüsebrühe mit dem restlichen Balsamessig und 2 Esslöffeln Tomatenöl zu einem Dressing.
35. 35. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
36. 36. Schneide die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben.
37. 37. Vermische die Kartoffelscheiben mit dem Dressing.
38. 38. Hebe die Champignons, Frühlingszwiebeln und Petersilie vorsichtig unter den Salat.
39. 39. Schmecke den Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer ab.
40. 40. Schneide das gebratene Sparerib mit einem scharfen Fleischmesser in Portionen.
41. 41. Serviere die Spareribs zusammen mit dem Kartoffelsalat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 526
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 26 g