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🍽️ Frischer Kartoffelsalat mit Apfel und Rucola

459 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Lege die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser.
  3. 3. Koche die Kartoffeln für 20 bis 30 Minuten, bis sie weich sind.
  4. 4. Gieße das Kochwasser ab.
  5. 5. Spüle die Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen.
  6. 6. Schäle die noch warmen Kartoffeln.
  7. 7. Lasse die geschälten Kartoffeln vollständig abkühlen.
  8. 8. Bringe die Brühe und die Hälfte des Essigs in einem Topf zum Kochen.
  9. 9. Gieße die heiße Flüssigkeit direkt über die abgekühlten Kartoffeln.
  10. 10. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer.
  11. 11. Lasse den Salat für etwa 30 Minuten stehen, damit er Geschmack aufnimmt.
  12. 12. Wasche den Apfel unter fließendem Wasser.
  13. 13. Schneide den Apfel in vier Viertel.
  14. 14. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelspalten.
  15. 15. Schneide die Apfelspalten in dünne Streifen.
  16. 16. Betäufle die Apfelspalten sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
  17. 17. Zupfe die Rucola-Blätter von harten Stielen ab.
  18. 18. Wasche das Rucola-Grün gründlich.
  19. 19. Schleudere das Rucola trocken, damit der Salat nicht wässrig wird.
  20. 20. Erhitze eine Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze.
  21. 21. Röste die Pinienkerne in der heißen Pfanne für 3 Minuten an, bis sie duften.
  22. 22. Reibe den Parmesan fein.
  23. 23. Hebe die Apfelspalten vorsichtig unter den Kartoffelsalat.
  24. 24. Hebe das Rucola vorsichtig unter den Salat, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken.
  25. 25. Hebe die gerösteten Pinienkerne vorsichtig unter den Salat.
  26. 26. Verrühre den restlichen Essig mit dem Öl in einer kleinen Schüssel.
  27. 27. Träufle das Dressing über den fertigen Salat.
  28. 28. Bestreue den Salat mit dem geriebenen Parmesan.
  29. 29. Serviere den Kartoffelsalat.

Nährwerte pro Portion