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🍽️ Kartoffelsalat mit grünem Spargel

256 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in Salzwasser für 25 bis 30 Minuten, bis sie weich sind. Gieße das Wasser ab, spüle die Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen, schäle sie und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben.
  2. 2. Schäle den unteren Drittel des Spargels, schneide die harten Enden ab und schneide den Spargel in mundgerechte Stücke. Wasche den Rucola, schüttle ihn trocken, entferne die harten Stiele und zupfe die Blätter in kleinere Stücke.
  3. 3. Vermische die Kartoffeln und den Spargel in einer Schüssel und übergieße sie mit der Gemüsebrühe. Rühre Salz, Pfeffer, Senf, Essig und Öl in einer kleinen Schale gut zusammen, gib diese Mischung zu den Kartoffeln und Spargel und hebe alles vorsichtig unter.
  4. 4. Lass den Salat für etwa 30 Minuten marinieren, damit die Aromen gut einziehen. Hebe den Rucola kurz vor dem Servieren unter den Salat und richte ihn in kleinen Schälchen an.

Nährwerte pro Portion