🍽️ Kartoffelsalat mit Rucola

Name: Kartoffelsalat mit Rucola
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; 1 TL Kümmelsamen; Salz; 1 Zwiebel; 150 ml warme Fleischbrühe; 1 TL scharfer Senf; 2 EL Weinessig; Pfeffer; 1 Handvoll Rucola; 1 EL frisch gehackte Petersilie; 4 EL Sonnenblumenöl

281 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kg festkochende Kartoffeln
1 TL Kümmelsamen
Salz
1 Zwiebel
150 ml warme Fleischbrühe
1 TL scharfer Senf
2 EL Weinessig
Pfeffer
1 Handvoll Rucola
1 EL frisch gehackte Petersilie
4 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Wasche die Kartoffeln und dämpfe sie in Salzwasser mit dem Kümmel für ca. 30 Minuten. Lass sie leicht abkühlen, schäle sie, lass sie ausdampfen und schneide sie in Scheiben. Gib sie in eine Schüssel.
2. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Koch sie mit der Brühe, dem Senf, dem Essig, dem Salz und dem Pfeffer auf. Mische sie locker unter die Kartoffeln und lass sie für ca. 20 Minuten ziehen.
3. Spüle den Rucola ab, schüttle ihn trocken, putze ihn und hacke ihn grob. Mische ihn zusammen mit der Petersilie und dem Öl unter den Salat, schmecke ihn ab und serviere ihn.

Nährwerte pro Portion

kcal: 281
Protein: 6 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 40 g