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🍽️ Frischer Kartoffelsalat mit Minze und Joghurt-Dressing

158 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g neue, kleine Kartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 2 TL gehackte Minze
• 2 EL weißer Balsamessig
• 4 EL Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Zucker (zum Abschmecken)
• 150 g Naturjoghurt (Magerstufe)
• 2 EL Zitronensaft
• weißer Pfeffer
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• Minze (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Leg die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser.
3. 3. Koche die Kartoffeln für etwa 25 Minuten, bis sie gar sind.
4. 4. Gieße das Kochwasser ab und lass die Kartoffeln abtropfen.
5. 5. Schäle die Zwiebel.
6. 6. Schneide die Zwiebel in sehr dünne Ringe.
7. 7. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
8. 8. Dünste die Zwiebelringe im Öl, bis sie glasig sind.
9. 9. Rühre Essig, Brühe, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Sauce.
10. 10. Schmecke die Sauce mit Zucker ab.
11. 11. Schneide die abgetropften Kartoffeln je nach Größe in Viertel oder Achtel.
12. 12. Vermische die Kartoffeln mit der Salatsauce.
13. 13. Gib die Hälfte der Minze und die Zwiebelringe dazu.
14. 14. Lass den Salat für mindestens 1 Stunde ziehen.
15. 15. Würze den Joghurt mit weißem Pfeffer, Salz und Zitronensaft.
16. 16. Rühre die Schnittlauchröllchen und die restliche Minze unter den Joghurt.
17. 17. Verteile den Kartoffelsalat in kleinen Schälchen.
18. 18. Gib einen Löffel Joghurt-Dressing auf den Salat.
19. 19. Garniere den Salat mit frischer Minze und serviere ihn.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 158
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 30 g