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🍽️ Frischer Kartoffel-Gurken-Salat mit Mais

234 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 2 Zwiebeln
• 0.5 Salatgurke
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Döschen Mais
• 2 EL eingelegter grüner Pfeffer
• 0.25 l heiße Brühe
• 4 EL Weißweinessig
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Senf
• 2 Stiele Dill
• 3 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Koche die ungeschälten Kartoffeln in ca. 25 Minuten gar.
3. 3. Schäle die gekochten Kartoffeln.
4. 4. Lasse sie kurz abkühlen.
5. 5. Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel.
6. 6. Schäle die Zwiebeln.
7. 7. Würfle die Zwiebeln fein.
8. 8. Gib die Zwiebelwürfel zu den Kartoffeln.
9. 9. Schäle die Gurke.
10. 10. Schneide die Gurke in fingerlange Stifte.
11. 11. Schneide die Lauchzwiebeln in feine Ringe.
12. 12. Lasse den Mais abtropfen.
13. 13. Verrühre die heiße Brühe mit Essig, Salz, Zucker, Senf und gezupftem Dill für die Marinade.
14. 14. Gieße die Marinade über die Kartoffeln.
15. 15. Gib das Öl dazu.
16. 16. Vermische alles gut, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
17. 17. Hebe die Gurkenstifte, Lauchzwiebelringe und den Mais unter den Salat.
18. 18. Lasse den Salat bei Zimmertemperatur etwas durchziehen.
19. 19. Schmecke den Salat vor dem Servieren nochmals ab.
20. 20. Teile den Salat in vier Portionen.
21. 21. Garniere die Portionen mit eingelegtem Pfeffer und Dillspitzen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 234
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 33 g