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🍽️ Klassischer Kartoffel-Bohnen-Salat

242 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g junge Kartoffeln
• Salz
• 150 g grüne Bohnen (z. B. Keniabohnen)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Kapern (Glas; 2 EL)
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 4 Eiertomaten
• 100 g schwarze entsteinte Oliven (schwarz, entsteint)
• 4 EL Weißweinessig
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Schneide die Kartoffeln in vier gleich große Stücke.
3. 3. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
4. 4. Gib die Kartoffelstücke in das kochende Wasser.
5. 5. Koche die Kartoffeln für etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie gar sind.
6. 6. Gieße das Kochwasser ab und lass die Kartoffeln kurz abtropfen.
7. 7. Wasche die grünen Bohnen unter fließendem Wasser.
8. 8. Entferne die harten Stielenden und eventuelle Fäden von den Bohnen.
9. 9. Bringe einen neuen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
10. 10. Koche die grünen Bohnen für 6 bis 8 Minuten bissfest.
11. 11. Hole die Bohnen mit einem Schaumlöffel heraus und spüle sie sofort mit kaltem Wasser ab.
12. 12. Lass die Bohnen in einem Sieb gut abtropfen.
13. 13. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich.
14. 14. Entferne die welken äußeren Blätter und die Wurzelenden.
15. 15. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
16. 16. Schäle die Knoblauchzehen.
17. 17. Hacke den Knoblauch sehr fein.
18. 18. Hacke die Kapern grob.
19. 19. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
20. 20. Gib die Frühlingszwiebelringe und den gehackten Knoblauch in die heiße Pfanne.
21. 21. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten.
22. 22. Gib die grob gehackten Kapern zur Pfanne.
23. 23. Gieße die Brühe in die Pfanne.
24. 24. Lass die Mischung bei kleiner Hitze für etwa 5 Minuten köcheln.
25. 25. Wasche die Tomaten unter fließendem Wasser.
26. 26. Schneide die Tomaten in der Mitte durch die Hälfte.
27. 27. Schneide die harten Stielansätze keilförmig aus den Tomaten heraus.
28. 28. Schneide die entkernten Tomaten in Spalten.
29. 29. Gib die gekochten Kartoffeln und die grünen Bohnen in eine große Schüssel.
30. 30. Vermische das Gemüse mit der Kapern-Mischung aus der Pfanne.
31. 31. Gib die Tomatenspalten zur Schüssel.
32. 32. Vermische den Salat mit den Oliven und dem Essig.
33. 33. Würze den Salat nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
34. 34. Verteile den lauwarmen oder kalten Salat auf vier Tellern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 242
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 33 g