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🍽️ Herbstlicher Kartoffel-Bohnen-Salat mit Matjes

573 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich ab.
  2. 2. Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel.
  3. 3. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz sowie das Lorbeerblatt hinzu.
  4. 4. Koche die Kartoffelwürfel darin etwa 15 Minuten, bis sie gar sind.
  5. 5. Schäle die Äpfel und schneide sie in Viertel.
  6. 6. Entferne das Kerngehäuse von den Apfelvierteln.
  7. 7. Schneide die Apfelstücke ebenfalls in kleine Würfel.
  8. 8. Gib die Apfelwürfel in den letzten 1 bis 2 Minuten der Kochzeit zu den Kartoffeln.
  9. 9. Gieße das Gemüse und die Äpfel zusammen in einem Sieb ab.
  10. 10. Entferne das Lorbeerblatt aus der Masse.
  11. 11. Lasse die Kartoffel- und Apfelstücke gut abtropfen.
  12. 12. Schäle die Zwiebel und schneide sie in der Mitte durch.
  13. 13. Schneide die Zwiebelhälften in feine Streifen.
  14. 14. Spüle die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser ab.
  15. 15. Lasse die Bohnen ebenfalls gut abtropfen.
  16. 16. Tupfe den Matjes mit einem Küchentuch trocken.
  17. 17. Schneide den Matjes in mundgerechte Stücke.
  18. 18. Wasche die Petersilie ab und schüttle sie trocken.
  19. 19. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  20. 20. Hacke die Petersilienblätter fein.
  21. 21. Verrühre Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer für das Dressing.
  22. 22. Schmecke das Dressing nach Belieben ab.
  23. 23. Vermische alle vorbereiteten Zutaten mit dem Dressing.
  24. 24. Lasse den Salat etwa 10 Minuten durchziehen.
  25. 25. Serviere den Salat anschließend.

Nährwerte pro Portion