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🥗 Griechischer Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten

392 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 5 EL Rotweinessig
• 0.1 g Safranfäden
• 1 EL Honig
• 800 g festkochende Pellkartoffel (gegart)
• 4 EL Olivenöl
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 rote Zwiebel
• 10 g Petersilie (0.5 Bund)
• 50 g Pekannüsse
• 80 g getrocknete Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• 100 g schwarze Oliven (entsteint, aus dem Glas)

Zubereitung

1. 1. Gib Rotweinessig, Safranfäden und Honig in einen kleinen Topf.
2. 2. Erwärme die Mischung 3 bis 5 Minuten lang.
3. 3. Nimm den Topf vom Herd.
4. 4. Lass die Essigmarinade etwa 10 Minuten ziehen.
5. 5. Schäle die Kartoffeln.
6. 6. Schneide die Kartoffeln in Scheiben.
7. 7. Verrühre das Olivenöl mit dem Safran-Essig.
8. 8. Hebe die Öl-Essig-Mischung vorsichtig unter die Kartoffelscheiben.
9. 9. Lass die Kartoffeln etwa 15 Minuten mit der Marinade ziehen.
10. 10. Halbiere die Paprikaschoten.
11. 11. Entferne das Kerngehäuse der Paprika.
12. 12. Wasche die Paprikaschoten.
13. 13. Schneide die Paprika in Streifen.
14. 14. Schäle die Zwiebel.
15. 15. Schneide die Zwiebel in sehr dünne Spalten.
16. 16. Wasche die Petersilie.
17. 17. Schüttle die Petersilie trocken.
18. 18. Zupfe die Petersilienblätter ab.
19. 19. Hacke die Nüsse grob.
20. 20. Schneide die getrockneten Tomaten klein.
21. 21. Vermische alle vorbereiteten Zutaten mit den marinierten Kartoffeln.
22. 22. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer.
23. 23. Halbiere die Oliven.
24. 24. Gib die Oliven über den fertigen Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 392
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 38 g