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🍽️ Gemüse gefüllte Kartoffelrolle

372 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 250 g frischer, junger Blattspinat
• 250 g frischer Mangold
• 2 Knoblauchzehen
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat
• 2 Eigelbe
• 100 g Mehl
• 2 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. Blattpetersilie, Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano)
• 3 EL saure Sahne
• Mehl (für die Arbeitsfläche)
• 3 Möhren
• 300 g Wirsing
• 2 EL Butter
• 250 ml Gemüsebrühe
• frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Koche die Kartoffeln in Salzwasser für 25 bis 30 Minuten bissfest.
3. 3. Gieße das Wasser ab und spüle die Kartoffeln unter kaltem Wasser ab, damit sie sich besser schälen lassen.
4. 4. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
5. 5. Drücke die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
6. 6. Lass die Kartoffelpüree-Masse komplett abkühlen.
7. 7. Wasche den Spinat und den Mangold und entferne harte Stiele oder welkes Laub.
8. 8. Koche das Gemüse kurz in kochendem Wasser mit einer Prise Salz, bis es zusammenfällt.
9. 9. Gieße das Gemüse ab und schrecke es unter kaltem Wasser ab.
10. 10. Drücke das Gemüse gut ab, sodass kein Wasser mehr enthalten ist.
11. 11. Hacke das Gemüse grob.
12. 12. Ziehe die Knoblauchzehen ab und presse sie zu dem Gemüse.
13. 13. Würze die Gemüsefüllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
14. 14. Vermische die abgekühlte Kartoffelmasse mit einem Ei, Mehl, frischen Kräutern und saurer Sahne.
15. 15. Würze den Teig kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat.
16. 16. Stäube eine Arbeitsfläche mit Mehl ein.
17. 17. Roll den Teig auf der bemehlten Fläche zu einem Rechteck mit etwa 1 cm Dicke aus.
18. 18. Verteile die Gemüsefüllung gleichmäßig auf dem Teig.
19. 19. Rolle den Teig mit der Füllung fest zu einer Rolle auf.
20. 20. Wickle die Rolle in ein feuchtes Küchentuch.
21. 21. Binde die beiden Enden der Rolle mit Bindfaden fest zusammen.
22. 22. Befestige die Enden des Bindfadens an den Griffen eines Kochlöffels.
23. 23. Hänge die Rolle in einen Topf mit kochendem Wasser.
24. 24. Koche die Rolle bei schwacher Hitze für 30 bis 40 Minuten gar.
25. 25. Lass die fertige Rolle vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen.
26. 26. Schäle die Karotten und schneide oder hobel sie in dünne Scheiben.
27. 27. Entferne den harten Strunk vom Wirsing und schneide ihn in Streifen.
28. 28. Schmelze die Butter in einem Topf.
29. 29. Dünste die Karotten und den Wirsing in der Butter an.
30. 30. Gieße etwas Gemüsebrühe dazu.
31. 31. Koche das Gemüse bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten weich.
32. 32. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
33. 33. Verteile das Gemüse auf den Tellern.
34. 34. Lege je zwei Scheiben der Kartoffelrolle auf das Gemüse.
35. 35. Garniere das Gericht mit frischer Petersilie und serviere es.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 372
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 46 g