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🍽️ Kartoffel-Ragout mit grünem und weißem Spargel

285 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den weißen Spargel komplett. Schäle beim grünen Spargel nur das untere Drittel.
  2. 2. Schneide die Spargelstangen in 3 bis 4 Zentimeter lange Stücke.
  3. 3. Teile dicke weiße Spargelstangen bei Bedarf längs in zwei Hälften.
  4. 4. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke.
  5. 5. Erhitze Öl in einer Pfanne und schwitze den weißen Spargel darin kurz an, bis er farblos ist.
  6. 6. Gieße die Brühe über den Spargel.
  7. 7. Gib die Kartoffelstücke zur Pfanne.
  8. 8. Würze die Mischung mit Salz und Cayennepfeffer.
  9. 9. Lasse das Ragout etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
  10. 10. Füge bei Bedarf weitere Brühe hinzu, falls die Pfanne zu trocken wird.
  11. 11. Gib den grünen Spargel zur Pfanne.
  12. 12. Gare das Gemüse weitere 5 bis 6 Minuten zusammen durch.
  13. 13. Rühre die Crème fraîche unter das Ragout.
  14. 14. Nimm die Pfanne vom Herd, damit die Crème fraîche nicht mehr kocht.
  15. 15. Schmecke das Ragout abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  16. 16. Verteile das Ragout auf den Tellern.
  17. 17. Garniere das Gericht mit frischen Kerbelblättchen.
  18. 18. Tropfe etwas Haselnussöl über das fertige Ragout und serviere es.

Nährwerte pro Portion