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🍽️ Knusprige Kartoffelpuffer mit gedünstetem Gemüse und frischer Kresse

372 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 300 g Kohlrabi
• 150 g grüne Bohnen
• Salz
• 150 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Braunkappen, Shiitake)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Olivenöl
• 200 ml Schlagsahne
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat (frisch gerieben)
• 1 TL Thymian
• 1 EL grob gehackte Petersilie
• 1 Kästchen Gartenkresse (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich ab.
2. 2. Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben oder reibe sie fein.
3. 3. Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in ca. 1 cm große Würfel.
4. 4. Wasche die Bohnen, entferne die Enden und schneide sie in Drittel.
5. 5. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
6. 6. Gib den Kohlrabi und die Bohnen in das kochende Wasser.
7. 7. Koche das Gemüse für 1 bis 2 Minuten (blanchieren).
8. 8. Gieße das Gemüse ab und spüle es mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
9. 9. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
10. 10. Reinige die Pilze mit einem Küchentuch und schneide sie klein.
11. 11. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide die weißen Zwiebelknollen in der Hälfte durch.
12. 12. Schneide das grüne Ende der Frühlingszwiebeln in ca. 2 cm lange Stücke.
13. 13. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne.
14. 14. Gib das vorbereitete Gemüse, die Pilze und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne.
15. 15. Dünste die Zutaten kurz an, bis sie duften.
16. 16. Gieße die Sahne über das Gemüse.
17. 17. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Gib eine Prise gemahlenen Muskat, Thymian und gehackte Petersilie hinzu.
19. 19. Lasse das Gemüseragout bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten köcheln.
20. 20. Erhitze in der Zwischenzeit etwas Öl in einer separaten Pfanne.
21. 21. Lege die Kartoffelscheiben dachziegelartig in der Pfanne an, um Kreise von ca. 8 cm Durchmesser zu bilden.
22. 22. Drücke die Kartoffelscheiben leicht an.
23. 23. Brate die Puffer von beiden Seiten goldbraun.
24. 24. Nimm die fertigen Puffer aus der Pfanne.
25. 25. Lege sie auf Küchenkrepp, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
26. 26. Würze die Puffer leicht mit Salz.
27. 27. Gib das warme Gemüseragout auf die Teller.
28. 28. Lege die Kartoffelpuffer daneben oder darauf.
29. 29. Garniere das Gericht mit frischer Kresse.
30. 30. Serviere das Essen sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 372
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 31 g