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🍽️ Knusprige Entenbrust auf cremigem Kartoffelgratin mit karamellisierten Zwiebeln

1380 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche das Entenfleisch und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Brate die Entenbrüste in einer heißen Pfanne auf der Hautseite scharf an.
  5. 5. Schäle die Schalotten und lege sie in die Pfanne.
  6. 6. Gib frischen Thymian, Lorbeerblätter und ganze Pfefferkörner hinzu.
  7. 7. Drehe die Entenbrüste um und gieß so viel Entenschmalz dazu, dass alles gut bedeckt ist.
  8. 8. Stelle die Pfanne in den Ofen und schmore das Fleisch für 1,5 bis 2 Stunden, bis es zart ist.
  9. 9. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich ab.
  10. 10. Teile die Kartoffeln in grobe Stücke.
  11. 11. Koche die Kartoffelstücke in kochendem Salzwasser für etwa 30 Minuten gar.
  12. 12. Nimm die Ententeile vorsichtig aus dem Fett und lass sie abkühlen.
  13. 13. Löse das Fleisch vorsichtig von den Knochen.
  14. 14. Schneide das Entenfleisch in kleine Stücke.
  15. 15. Verteile das Fleisch gleichmäßig auf vier Formringe mit je 8 cm Durchmesser.
  16. 16. Gieße die gekochten Kartoffeln ab und lass sie kurz ausdampfen.
  17. 17. Stampfe die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrückt.
  18. 18. Rühre die Milch und die Butter unter die Kartoffeln, bis ein glattes Püree entsteht.
  19. 19. Würze das Püree abschließend mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Hebe den geriebenen Käse unter das Püree.
  21. 21. Verstreiche die Kartoffelmasse gleichmäßig über dem Fleisch in den Ringen.
  22. 22. Schiebe die Formen kurz unter den heißen Backofengrill, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  23. 23. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen.
  24. 24. Brate die Zwiebelstreifen in zerlassener Butter goldgelb an.
  25. 25. Nimm die fertigen Parmentier auf Teller und entferne die Formringe.
  26. 26. Garniere das Gericht mit den gebratenen Zwiebelstreifen und serviere es heiß.

Nährwerte pro Portion