← Alle Rezepte

🍰 Kartoffelklöße mit Erdbeer-Rhabarber-Guss

499 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 400 g Erdbeeren
• 400 g Rhabarber
• 1 Orange
• 5 g Speisestärke (1 TL)
• 1 Vanilleschote
• 120 ml roter Johannisbeersaft
• 1 Sternanis
• 80 g Kokosblütenzucker
• 60 g Butter
• 2 Eier
• 250 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
• 30 g Dinkel-Vollkornmehl (2 EL)
• Salz
• 20 g gemahlene Haselnusskerne (2 EL)
• 1 Msp. Zimt
• 4 Stiele Minze

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Lege sie in einen Topf und bedecke sie mit Wasser.
3. 3. Koche die Kartoffeln in etwa 25 Minuten weich.
4. 4. Gieße das Wasser ab und spüle die Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser ab.
5. 5. Schäle die Kartoffeln.
6. 6. Drücke sie durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel.
7. 7. Lasse das Kartoffelpüree vollständig abkühlen.
8. 8. Wasche die Erdbeeren und entferne die grünen Spitzen.
9. 9. Würfle die Erdbeeren in kleine Stücke.
10. 10. Wasche den Rhabarber und entferne Blätter und Fasern.
11. 11. Schneide den Rhabarber in 2 bis 3 cm lange Stücke.
12. 12. Presse eine Orange aus.
13. 13. Nimm 2 bis 3 Esslöffel Orangensaft ab.
14. 14. Verrühre den Saft mit der Stärke.
15. 15. Schneide die Vanilleschote längs auf.
16. 16. Kratze das Vanillemark heraus.
17. 17. Gib den restlichen Orangensaft, Johannisbeersaft, Vanillemark und Sternanis in einen Topf.
18. 18. Lasse die Mischung aufkochen.
19. 19. Rühre die Stärkemischung unter und lasse sie erneut aufkochen.
20. 20. Gib die Erdbeeren und den Rhabarber hinzu.
21. 21. Lasse die Sauce kurz aufkochen.
22. 22. Nimm den Topf vom Herd.
23. 23. Entferne den Sternanis aus der Sauce.
24. 24. Lasse die Sauce abkühlen.
25. 25. Schlage Kokosblütenzucker, 30 Gramm Butter und Eier schaumig.
26. 26. Hebe den Quark unter die Masse.
27. 27. Gib das abgekühlte Kartoffelpüree, Mehl und eine Prise Salz hinzu.
28. 28. Verarbeite alles zu einem glatten Teig, der nicht mehr klebt.
29. 29. Befeuchte Esslöffel mit Wasser.
30. 30. Forme mit den feuchten Löffeln Klöße aus der Masse.
31. 31. Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
32. 32. Gib die Klöße ins Wasser.
33. 33. Lasse sie bei kleiner Hitze 4 bis 5 Minuten gar ziehen.
34. 34. Vermeide ein starkes Kochen, damit die Klöße nicht zerfallen.
35. 35. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne.
36. 36. Gib Nüsse und Zimt in die Pfanne.
37. 37. Schmelze die Zutaten leicht goldbraun.
38. 38. Hebe die Klöße mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser.
39. 39. Lasse die Klöße gut abtropfen.
40. 40. Schwenke die Klöße in der Nussbutter.
41. 41. Verteile die Erdbeer-Rhabarber-Sauce auf vier Tellern.
42. 42. Lege die Klöße auf die Sauce.
43. 43. Wasche die Minze.
44. 44. Schüttle die Minze trocken.
45. 45. Garniere die Klöße mit der Minze.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 499
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 54 g