🍽️ Knusprige Kartoffelpuffer mit frischem Basilikum-Pesto

Name: Knusprige Kartoffelpuffer mit frischem Basilikum-Pesto
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g mehligkochende Kartoffeln; Salz; 1 Handvoll Basilikum; 20 g Pinienkerne (1 gehäufter EL); 2 Knoblauchzehen; 20 g Petersilie (1 Bund); 1 TL Bio-Zitronenschale; 1 EL Zitronensaft; 10 EL Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; Pfeffer; 50 g Magerquark; 1 Ei; 50 g Dinkel-Vollkornmehl; Muskatnuss; 600 g Paprikaschoten (4 Paprikaschoten; rot, gelb, orange); 2 EL Rapsöl; 2 Zweige Thymian

328 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
1 Handvoll Basilikum
20 g Pinienkerne (1 gehäufter EL)
2 Knoblauchzehen
20 g Petersilie (1 Bund)
1 TL Bio-Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
10 EL Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Pfeffer
50 g Magerquark
1 Ei
50 g Dinkel-Vollkornmehl
Muskatnuss
600 g Paprikaschoten (4 Paprikaschoten; rot, gelb, orange)
2 EL Rapsöl
2 Zweige Thymian

Zubereitung

1. Wasche die Basilikumblätter unter fließendem Wasser.
2. Schüttle das Basilikum trocken und zupfe die Blätter von den Stielen.
3. Koche die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 20 Minuten.
4. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl.
5. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
6. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
7. Hacke die Petersolie fein.
8. Püriere die Petersilie, den Knoblauch und die Pinienkerne zu einer feinen Masse.
9. Hebe die Zitronenschale, den Zitronensaft, 4 bis 6 Esslöffel Brühe und Öl unter die Pesto-Mischung.
10. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer.
11. Gieße das Kochwasser von den Kartoffeln ab.
12. Lasse die Kartoffeln für 2 Minuten ausdampfen.
13. Schäle die Kartoffeln.
14. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
15. Kneide die Kartoffeln, den Quark, das Ei, das Mehl, das Basilikum, Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch geriebenen Muskat zu einem Teig.
16. Halbiere die Paprikaschoten.
17. Entferne das Kerngehäuse der Paprika.
18. Wasche die Paprikastücke.
19. Würfle die Paprika.
20. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
21. Brate die Paprika für etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze.
22. Gieße die restliche Brühe zu den Paprikastücken.
23. Dünste das Gemüse für 5 Minuten.
24. Wasche den Thymian.
25. Schüttle den Thymian trocken.
26. Zupfe die Thymianblätter ab.
27. Würze das Gemüse mit Salz und Thymian.
28. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
29. Gib 2 Esslöffel der Kartoffelmasse in die Pfanne.
30. Drücke die Masse flach.
31. Brate die Pfannkuchen auf jeder Seite für jeweils 2 Minuten bei mittlerer Hitze.
32. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
33. Serviere die Kartoffelpuffer mit dem Gemüse und dem Pesto.

Nährwerte pro Portion

kcal: 328
Protein: 11 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 37 g