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🍽️ Knusprige Gnocchi mit cremiger Safran-Wein-Sauce

315 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Msp. Safranfäden
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsefond
• 50 ml Schlagsahne
• 1 sehr frisches Eigelb
• 1 EL Butter (in Stücken)
• Salz
• weißer Pfeffer
• Zitronensaft
• 500 g Gnocchi (Kühltheke)
• Pfeffer (aus der Mühle, oder Cayennepfeffer)
• Safranfäden (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
2. 2. Hacke die Schalotten und den Knoblauch fein.
3. 3. Gib den Weißwein, die gehackten Schalotten und die Safranfäden in einen Topf.
4. 4. Koch die Flüssigkeit ein, bis nur noch etwa 2 Esslöffel übrig sind.
5. 5. Gib den Gemüsefond dazu.
6. 6. Lass die Mischung weiter einkochen, bis sie auf etwa 125 Milliliter reduziert ist.
7. 7. Sei die Sauce durch ein feines Sieb, um die Schalotten und Safranfäden zu entfernen.
8. 8. Verrühre die Sahne mit dem Eigelb in einer separaten Schüssel.
9. 9. Nimm die heiße Sauce vom Herd.
10. 10. Gib die Sahne-Eigelb-Mischung langsam zur Sauce und rühre ständig, um sie zu binden (legieren).
11. 11. Gib die Butter in kleinen Stücken zur Sauce.
12. 12. Mix die Sauce mit einem Pürierstab fein, bis sie cremig ist.
13. 13. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
14. 14. Koche die Gnocchi in kochendem Salzwasser, bis sie aufsteigen (nach Packungsangabe).
15. 15. Gieße die Gnocchi ab.
16. 16. Gib die Gnocchi in vorgewärmte Schalen.
17. 17. Gieße die Safran-Sauce über die Gnocchi.
18. 18. Mahl etwas frischen Pfeffer oder Cayennepfecker darüber.
19. 19. Dekoriere mit einigen Safranfäden.
20. 20. Serviere das Gericht sofort heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 315
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 44 g