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🍽️ Gemüseeintopf mit Kartoffeln, Bohnen und Kirschtomaten

285 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Bohnen (aus der Dose)
• 3 Möhren
• 200 g Blumenkohlröschen
• 400 g kleine Pellkartoffel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 Thymianzweige
• Olivenöl
• 250 ml passierte Tomaten
• 100 ml Gemüsefond
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• Muskat (frisch gerieben)
• Chilipulver
• 4 Kirschtomatenrispen

Zubereitung

1. 1. Schäle die Möhren und schneide sie in runde Scheiben.
2. 2. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
3. 3. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Spalten.
4. 4. Tauche die Blumenkohlröschen für 5 Minuten in kochendes Salzwasser (dies nennt man Blanchieren, also kurzes Garen in heißem Wasser).
5. 5. Lasse den Blumenkohl gut abtropfen.
6. 6. Halbiere oder viertele die Pellkartoffeln (mit oder ohne Schale).
7. 7. Erhitze 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf.
8. 8. Dünste die Möhren und Zwiebeln darin für 2 Minuten.
9. 9. Gib den blanchierten Blumenkohl und den gehackten Knoblauch dazu.
10. 10. Dünste alles kurz mit.
11. 11. Gieße die passierten Tomaten und den Gemüsefond dazu.
12. 12. Lasse die Mischung aufkochen.
13. 13. Reduziere die Hitze und lasse den Eintopf zugedeckt für ca. 5 Minuten köcheln.
14. 14. Tauche die Kirschtomaten an der Rispe für 1 Minute in kochendes Wasser.
15. 15. Hebe die Tomaten heraus und lasse sie abtropfen.
16. 16. Lasse die Bohnen gut abtropfen.
17. 17. Gib die Bohnen, die Kartoffeln und 2 Zweige Thymian in den Topf.
18. 18. Lasse den Eintopf weitere 4 bis 5 Minuten köcheln.
19. 19. Würze den Eintopf kräftig mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss.
20. 20. Gib nach Belieben etwas Chilipulver hinzu.
21. 21. Richte den Eintopf auf Tellern an.
22. 22. Bestreue ihn mit den blanchierten Kirschtomaten und frischen Thymianblättchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 285
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 49 g