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🍽️ Cremige Kartoffel-Lauch-Suppe

478 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Stangen Lauch
• 1 kleine Zwiebel
• 80 g Butter
• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 250 ml Milch
• 100 g Sauerampfer (ersatzweise Petersilie oder Rucola)
• 100 g Kopfsalat
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL frisch gehackter Kerbel

Zubereitung

1. 1. Wasche den Lauch gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Schneide den dunkelgrünen oberen Teil des Lauchs ab und entsorge ihn.
3. 3. Schäle die Zwiebel.
4. 4. Schneide den weißen und hellgrünen Teil des Lauchs sowie die Zwiebel in feine Würfel.
5. 5. Schmelze einen Esslöffel Butter in einem großen Topf.
6. 6. Dünste die Zwiebeln und den Lauch darin bei mittlerer Hitze.
7. 7. Decke den Topf ab und lasse das Gemüse etwa zehn Minuten garen.
8. 8. Schäle die Kartoffeln und wasche sie.
9. 9. Schneide die Kartoffeln in vier gleich große Stücke.
10. 10. Gib die Kartoffelstücke zum Lauch und Zwiebelgemüse.
11. 11. Brate die Kartoffeln kurz mit an.
12. 12. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf.
13. 13. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Decke den Topf ab und koche die Suppe etwa 25 Minuten.
15. 15. Überprüfe, ob das Gemüse weich ist.
16. 16. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein.
17. 17. Gib die pürierte Suppe wieder in den Topf zurück.
18. 18. Gieße die Milch in die Suppe.
19. 19. Erhitze die Suppe vorsichtig.
20. 20. Mixiere die Suppe glatt mit dem Pürierstab.
21. 21. Halte die Suppe bei sehr schwacher Hitze warm.
22. 22. Wasche den Sauerampfer und den Salat.
23. 23. Schleudere das Gemüse trocken.
24. 24. Schneide den Sauerampfer und den Salat in feine Streifen.
25. 25. Rühre die restliche Butter mit einem Schneebesen in die warme Suppe.
26. 26. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne.
27. 27. Brate den Sauerampfer und den Salat kurz in der Pfanne an.
28. 28. Lasse das angebratene Gemüse auf Küchenkrepp abtropfen.
29. 29. Mische das Gemüse unter die Suppe.
30. 30. Verlängere die Suppe bei Bedarf mit etwas Milch.
31. 31. Würze die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer.
32. 32. Bestreue die Suppe mit Kerbel.
33. 33. Reiche die Suppe mit getoasteten Baguettescheiben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 478
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 50 g