🍽️ Kartoffelknödel mit Pilzragout

Name: Kartoffelknödel mit Pilzragout
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g mehligkochende Kartoffeln; Salz; 1 Würfel Hefe; 1 Prise Vollrohrzucker; 200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett); 170 g Dinkelmehl Type 630; 2 EL Dinkelmehl Type 630 (zum Bearbeiten); 80 g flüssige Butter; 80 g Kartoffelstärke; 4 Eigelbe; 800 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Maronenröhrlinge, Steinpilze, Champignons); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 5 g Petersilie (1 Handvoll); 2 EL Rapsöl; 250 ml Geflügelbrühe; 250 g Schlagsahne; Pfeffer

576 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
1 Würfel Hefe
1 Prise Vollrohrzucker
200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)
170 g Dinkelmehl Type 630
2 EL Dinkelmehl Type 630 (zum Bearbeiten)
80 g flüssige Butter
80 g Kartoffelstärke
4 Eigelbe
800 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Maronenröhrlinge, Steinpilze, Champignons)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 g Petersilie (1 Handvoll)
2 EL Rapsöl
250 ml Geflügelbrühe
250 g Schlagsahne
Pfeffer

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
2. Schneide die Kartoffeln in kleine Stücke.
3. Koche die Kartoffelstücke in kochendem Salzwasser für 15 bis 20 Minuten, bis sie weich sind.
4. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.
5. Drücke die warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel.
6. Verrühre die Hefe mit dem Zucker und der lauwarmen Milch.
7. Lasse die Hefemischung für etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen.
8. Gib die Hefemischung, das Mehl, die Hälfte des Salzes (1/2 TL), die flüssige Butter, die Stärke und die Eigelbe zu den Kartoffeln.
9. Knete die Zutaten zu einem glatten Teig durch.
10. Falls nötig, arbeite noch etwas Milch oder Mehl ein, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
11. Lasse den Teig an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen.
12. Säubere die Pilze gründlich und kürze die Stiele.
13. Teile die Pilze je nach Größe ganz, halbiere oder viertele sie.
14. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie fein.
15. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie.
16. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
17. Brate die Pilze in 2 bis 3 Portionen für 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
18. Nimm die angebratenen Pilze aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
19. Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die gleiche Pfanne.
20. Dünste das Zwiebel-Gemisch für 3 Minuten an.
21. Gieße die Brühe und die Sahne in die Pfanne.
22. Lasse die Soße leicht einköcheln, bis sie sämig wird.
23. Gib die angebratenen Pilze wieder in die Soße.
24. Würze das Ragout mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie.
25. Lasse alles für weitere 3 Minuten garen.
26. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse das Ragout etwas abkühlen.
27. Streiche einen großen, ofenfesten Topf mit etwas Butter aus.
28. Fülle das Pilzragout in den vorbereiteten Topf.
29. Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durch.
30. Forme den Teig zu einer langen Rolle.
31. Teile die Teigrolle in etwa 12 gleich große Stücke.
32. Forme aus jedem Stück eine Kugel.
33. Lege die Teigkugeln nebeneinander auf das Pilzragout im Topf.
34. Lasse die Buchteln für ca. 30 Minuten zugedeckt gehen.
35. Bestreiche die Buchteln mit der restlichen flüssigen Butter.
36. Heize den Backofen auf 180 °C vor (Umluft 160 °C oder Gasstufe 2–3).
37. Backe die Buchteln im vorgeheizten Ofen für 25 bis 30 Minuten goldgelb.
38. Nimm den Topf aus dem Ofen.
39. Serviere die warmen Kartoffelbuchteln direkt mit dem Pilzragout.

Nährwerte pro Portion

kcal: 576
Protein: 18 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 46 g