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🍽️ Knuspriges Kartoffelbrot

2746 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Roggenmehl (Type 997)
• 300 g Weizenmehl Type 550
• 2 EL Trockensauerteig
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 200 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
• 2 TL Salz
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Majoran
• 1 EL Hefeflocken
• 450 ml Gemüsebrühe
• Öl (für die Form)

Zubereitung

1. 1. Vermische das Weizenmehl und das Vollkornmehl in einer großen Schüssel.
2. 2. Gib den getrockneten Sauerteig und die Trockenhefe zur Mehlmischung.
3. 3. Rühre den Zucker, das Salz, die Kräuter und die Hefeflocken unter.
4. 4. Schäle die Kartoffeln und reibe sie fein.
5. 5. Gib die geriebenen Kartoffeln zur Mehlmischung.
6. 6. Gieße die Gemüsebrühe hinzu.
7. 7. Knete alles mit einem Handrührgerät zu einem festen Teig.
8. 8. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen.
9. 9. Pinsel eine Kastenform (26 cm lang) mit etwas Öl ein.
10. 10. Knete den Teig nach dem Gehen kurz noch einmal durch.
11. 11. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform.
12. 12. Lass den Teig in der Form nochmals etwa 30 Minuten gehen.
13. 13. Heize den Backofen auf 200 °C vor.
14. 14. Pinsel die Oberfläche des Brotes mit etwas Wasser ein.
15. 15. Backe das Brot im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten goldbraun.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 2746
• Protein: 74 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 497 g