← Alle Rezepte

🍽️ Knuspriges Kartoffelbrot

550 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 275 g Roggenmehl (Type 997)
• 275 g Weizenmehl Type 550
• 1 EL Trockensauerteig
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 150 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
• 2 TL Salz
• 1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL gerebelter Majoran (nach Belieben)
• 1 EL Hefeflocken
• 200 ml Gemüsebrühe
• Mehl (für die Arbeitsfläche)

Zubereitung

1. 1. Gib beide Mehlsorten in eine große Schüssel.
2. 2. Rühre den getrockneten Sauerteig und die Trockenhefe unter.
3. 3. Füge den Zucker, das Salz, den Majoran, die geriebene Muskatnuss und die Hefeflocken hinzu.
4. 4. Schäle die Kartoffeln und reibe sie fein.
5. 5. Gib die geriebenen Kartoffeln zur Mehlmischung.
6. 6. Knete alles mit den Knethaken deines Handrührgeräts zu einem festen Teig.
7. 7. Gieße die Brühe und etwa 100 bis 150 Milliliter lauwarmes Wasser hinzu.
8. 8. Decke die Schüssel ab.
9. 9. Lass den Teig an einem warmen Ort für 30 bis 40 Minuten gehen.
10. 10. Knete den Teig noch einmal kurz durch.
11. 11. Streue etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche.
12. 12. Forme den Teig zu einem länglichen Laib.
13. 13. Bestreiche ein Backblech dünn mit Öl.
14. 14. Lege das Brot auf das vorbereitete Blech.
15. 15. Schneide die Oberfläche des Brotes nach Belieben mehrmals quer ein.
16. 16. Decke das Brot ab.
17. 17. Lass es nochmals für 30 Minuten gehen.
18. 18. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
19. 19. Backe das Brot im vorgeheizten Ofen für etwa 45 bis 50 Minuten goldbraun.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 550
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 115 g