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🍲 Cremige Kartoffel-Zucchini-Suppe mit Lauch

162 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide den Lauch der Länge nach auf, wasche ihn gründlich und schneide ihn in feine Ringe.
  2. 2. Nimm eine kleine Handvoll der Lauchringe heraus und lege sie beiseite, um sie später als Dekoration zu verwenden.
  3. 3. Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und würfle sie in grobe Stücke.
  4. 4. Schäle die Kartoffeln, wasche sie ebenfalls und schneide sie in Würfel.
  5. 5. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
  6. 6. Gib den restlichen Lauch und die Kartoffelwürfel in den Topf und lasse sie kurz andünsten.
  7. 7. Lösche die Zutaten mit der Gemüsebrühe ab.
  8. 8. Lasse die Suppe bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln.
  9. 9. Füge die Zucchiniwürfel und die Erbsen zur Suppe hinzu.
  10. 10. Koche die Suppe weitere 5 bis 10 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
  11. 11. Spüle das Basilikum kurz unter kaltem Wasser ab und schüttle es trocken.
  12. 12. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen und gib etwa die Hälfte davon in die Suppe.
  13. 13. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein durch.
  14. 14. Strecke die Suppe bei Bedarf mit etwas mehr Brühe aus oder koche sie etwas ein, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  15. 15. Würze die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  16. 16. Serviere die Suppe garniert mit den aufbewahrten Lauchringen und dem restlichen frischen Basilikum.

Nährwerte pro Portion